作者：
全媒体记者董晓芳通讯员孙缙
来源：孝感日报 字数：1513
冬日的应城市田店镇畅马村，清晨的阳光穿透薄雾，洒在畅氏食品加工坊屋顶。
1月23日，走进加工坊，一股混合着麦芽甜香与炒米焦香的气息扑面而来。土灶台里柴火正旺，65岁的村民方玉珍正攥着磨得发亮的木铲，不停搅动着铁锅里黄亮的糖稀，“不搅不行啊，糊了就坏了口感，得搅到起大泡泡才行。”起了大泡泡，炒米倒入糖稀，钮中元、钮双生两位老人不断翻炒拌匀，徒手揉搓成团，再用木案上的长条木块压制成型，切成均匀的厚度。
拿起一块刚切好的热的白麻糕，咬下去脆响香甜。这是刻在应城人记忆里的年味，更是畅马村以小产业撬动乡村振兴的生动注脚。
古法匠心，百年手艺熬出舌尖非遗
“畅氏古法麻糕是应城特色风味小吃，有百余年的历史。它以麦芽、珍珠糯米、芝麻等本地食材为原料，经过熬糖、拌料、搓团、压模等近十道工序，光是核心的熬糖环节，就需要10个小时。2019年6月，被正式纳入应城市级非遗项目名录。”村党支部书记钮华杰介绍。
麻糕是一种季节性的小吃，天气热的时候，麻糕里面的糖稀容易融化。村里只在每年的农历八月至腊月做麻糕。
加工坊里，每一道工序都镌刻着时光的印记。
“做麻糕，先得从发麦芽开始。”钮华杰说，麦芽培育得用土房，15摄氏度恒温控制，自然生长15天，长到2至3厘米时出糖率最高。“以前把麦芽盆吊在井水里恒温，现在条件好了，但这15天的等待不能省。”
麦芽剁碎，本地珍珠糯米浸泡，用石磨分别磨成浆。将麦芽浆和米浆在大锅内混合加热，熬成稀糊状。将稀糊盛进大木盆里发酵。几个小时后，将发酵好的稀糊转移到白色麻布包裹里，包裹四角系在吊在屋梁上的交叉的十字杠上。两个人同时摇动麻布包，包里的汁液流下来，流到木桶里，成为最初的糖水。待麻布包里的糖水沥尽，再将糖水上锅，用大火熬制成糖稀。
熬糖是最关键环节。方玉珍说：“火不能大，大了会糊，也不能小，小了熬不出韧劲。”炒米需要的糯米要先浸泡、蒸熟、晒干，再炒至微黄蓬松。“炒太干会脆，太湿会粘，全凭手感。”钮双生补充道。
化好的糖稀，拌上炒米或者芝麻，均匀翻炒，根据材料配置的多少，制作成不同种类的麻糕。炒米多、麦芽糖少的，俗称“麻糕”。芝麻多、麦芽糖多、配以少量炒米的，俗称“麻叶子”。完全用麦芽糖和芝麻配制，切成细长条的，俗称“条糖”。
“发麦芽的15天、熬糖的10小时、徒手揉搓的力道，这些都不能改，改了就不是这个味了。”钮华杰表示，老祖宗传下的规矩，慢工才能出细活。
薪火相传，从救命手艺到村域名片
这缕麻糕香，曾是一户人家的“救命手艺”，如今成了整个畅马村的“致富香”。
非遗麻糕的初代核心传承人曾雪秀，今年82岁，田店曾河人。当年，曾雪秀的祖父将手艺传给了她的父亲。到了她这一辈，三个兄妹当中，只有她传承了父亲的手艺。麻糕一做，便是50年。
1969年，曾雪秀与畅永洪相识，随后嫁到畅马村。1978年，两人开始做麻糖，扁担挑着走村入户叫卖。畅永洪也盖起了全村第一座楼房。
然而，意外降临。儿子畅进军结婚没几年，儿媳被确诊为红斑狼疮。10多年间，家里债台高筑。畅进军外出务工，患病不舍得花钱治，小病拖成大病。2015年，畅永洪一家被列为精准扶贫对象。
时任应城融兴村镇银行行长的黄锦洲和工作队骨干汪流，结合实际，鼓励畅永洪家重启手工麻糕制作。
“我们都70多岁了，还做得动吗？即便是做了，能卖得动吗？”畅永洪夫妇很犹豫。“你们尽管做，剩下的我们想办法。”工作队表示。
下转2版