作者：曾海波 来源：孝感日报 字数：1144
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绿豆凉粉，相对于十元一份的价钱来说，绝对是物有所值。胡大伯租下了100多平方米的铺面，招牌、豆浆机、冷风机、冰箱、冰柜、装修并置办各种桌椅，将他打工存下的几万块钱，花了个精光。
炎炎夏天，天时地利人和，样样占全。胡大伯请了一位吃苦耐劳的男勤杂工小王和一位女服务员小张，劳累的活由老两口自己承担。
胡大伯卖凉粉的底气源于其特殊工艺技术——以麦麸和绿豆粉为原料，制成的绿豆凉粉颜色浅绿，口味独特、清香扑鼻，以好信用赢得了好口碑，凭好口碑赢得了市场。
六月份收了小麦，磨面粉余下麦麸。这麦麸本是小麦的外皮，虽可食用，但不能作为主食单独食用。麦麸可以直接磨碎，搭配食用，一则性凉可以清热，二则能够吸湿防燥，不会上火。麦麸和绿豆可以中和，相得益彰。
胡大妈和勤杂工小王，把装有麦麸的纱布袋，放进木盆里打湿浸透，搁在搓板上反复揉搓，纱布袋中汩汩冒出麦黄色的浆水。胡大伯把所需的绿豆洗干净后，泡发3个小时，用大容量渣浆分离打浆机磨好绿豆浆，放置于一旁。
此时，胡大妈与小王一道，抬起木盆，将浆水徐徐倒入锅内，一边倒入麦浆，一边用一个小棍和勺子搅拌。然后，慢慢把火力加大，麦浆完全融化之后，再放入适量的食盐，改用文火熬煮，不间断地搅拌，防止糊锅。
两三小时之后，锅中麦浆变得浓稠，呈糊糊状，并嘟嘟作响，向四处弥漫袅袅的清香。胡大妈按“1：7”的比例，将磨好的绿豆浆倒入麦浆糊糊之中，搅拌均匀，用木瓢把它们舀到木盆里。随后，胡大伯和小王抬起木盆，放到一个角落里，用纱布将木盆罩住。麦浆糊糊凝固成块，就是一盆浅绿色、黏稠适度的凉粉圆块。
第二天一清早，经过一夜冷风机和电扇的吹凉，盆里的绿豆凉粉，绿意剔透，鲜润如玉，弹性十足。胡大伯用刀把木盆里的凉粉块取出一小角，打成小丁，倒在一个碗中拌匀，掺些沸水，用汤勺搅拌。然后，他用一个大肚白瓷壶，装满白开水，兑上白醋，用调匙搅动，加上白糖，喜欢辣的，可以加点辣。
看！有位外乡的客人落座，买了一碗绿豆凉粉，服务员小张一边掀开保温桶，用特制的勺子，飞快地把凉粉盛到碗里，一边浇上白糖、白醋和其他一些调料，摆放到桌子上。糖和醋是分开放的，喜甜可以少加醋，喜酸则反之。
凉粉有两吃：热吃和凉吃。这位客人要的是“热吃”，他几大口就喝完了，只感觉醋糖酸甜的滑溜，客人哈哈一笑，说：“真不经喝，那就再来一碗吧。”他又要了份“凉吃”，也就是“冰镇凉粉”，小张没有从保温桶里勺，而是从冰箱4℃恒温柜中取出，浇上糖醋和其他一些调料，端到客人面前。
劳动能致富，凉粉可消夏。胡大伯买卖兴隆，获利颇多。他打算在绿豆凉粉的季节结束以后，还招几位员工，卖饺子、大饼、豆浆、热干面等早点，拓展赢利的门路。
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