作者：甘武进 来源：孝感日报 字数：1000
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准备返回老家了。我和妻去超市购物，打算带点南方的特产回去送给亲朋好友。当我在一排广式糕点旁驻足，并拿起一盒类似麻糖的食品放入购物车中时，妻说：这个不用买了，老家多着呢！我这才醒悟过来。是呀！家乡的麻糖多有名啊，更何况母亲还会做麻糖！我想，自己的举动是太渴望触摸家乡的味道吧。
小时候，无论家里经济多么困难，麻糖都是必不可少的年货之一。亲朋好友来了，拿几片摆在桌上，大家喝着茶水边吃边聊，亲情愈来愈浓。当然，购买包装好的孝感麻糖在当时是一种奢望，更多的是农家自己制作的麻糖。主妇手巧的，做出的麻糖色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特；技术差点的，可就对不起食材了。不过，我很有口福，因为母亲是制作麻糖的高手。
年底了，母亲会早早地将制作麻糖的糯米、大麦与芝麻准备就绪——这三种原材料都是自家种的。大麦精选，浸泡发芽干燥，此时麦粒色泽淡黄，气味芳香，口嚼有脆、甜的感觉，粉碎后即为成品。大麦芽的质量好坏，决定糯米饴糖的多少和成品的颜色。母亲格外关注，浸泡时水面高度，换水时间，麦芽生长等，她都亲力亲为，只是为了得到麻糖最佳的色泽与口感。
饴糖的生产是个费时、繁琐且技术含量高的过程。浸泡好的糯米蒸好后，冷却到一定温度加入麦芽粉与适量温水，当然比例相当关键。然后迅速搅拌均匀。在整个糖化过程中要控制好温度。如果温度过低，易引起乳酸发酵，致使饴糖带有酸味，影响品质和质量；如果温度过高，酶被抑制甚至破坏，产品糊精多而麦芽糖少，黏稠度大。这个技术活没有多年的积累难以做到。
要获得最佳的品质，饴糖还要进行“扯糖”，那是个力气活。饴糖在拉扯之间或长或短，或粗或细，经百十来回，逐渐成为白色，看上去晶莹润泽。那已不仅仅是一种食物，对母亲而言是成就后的享受。待其硬化后，敲一块放入锅中融化，倒入去壳后已预热过的白芝麻，搅拌均匀，随后冷却成型。当然，冷却要适中，冷了切不动，热了难成型。这个过程，往往是母亲亲自动手。
拿一片母亲做的麻糖放入嘴中，我轻轻地咬一口，香、甜、薄、脆，儿时贫瘠的日子因那片麻糖而幸福与满足。
时光将味道烙在我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。长大后，总有些滋味停留在记忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，我们最怀念的，还是家乡独一无二的食物。漂泊在外的我们，借着对麻糖的回忆，沉浸在通过舌尖和鼻子经历过的岁月里难以自拔。
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