作者：刘仁杰 来源：孝感日报 字数：1084
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刘仁杰
茄子切筒，干炕、红烧，或切丝清炒，还能夹进肉沫用油炸、做干锅茄子、晒茄干……我喜欢茄子，不光是因为茄子有多种吃法。
其实，早前的农村，茄子并不受人待见，总听到有人说：“最不养人(南）瓜和茄”，说它营养丰富是后来的说法。但它毕竟是农家人的一碗家常菜，少不得。所以，话是这样说，菜园里却总还是有茄子。
白茄子口感最好。切成厚筒后，切面用刀锋划些格子，一块块在锅里排好，用文火慢炕。最好用柴火灶、铸铁锅，让它浸染到烟火气，入味才地道。至两面微黄时，盛起来。锅里放进当年榨的菜籽油，加热，下新鲜蒜瓣，再倒进茄子一起翻炒。新鲜菜籽油是茄子的“味精”。差不多的时候，加辣椒，给盐，酱油、豆瓣酱，芡水入味，出锅，撒上葱段。这样做的茄子清爽鲜香，油而不腻。前提是，炕茄子前，锅里不能先放油。
切斜角和粗丝，大概是家常茄子较普遍的做法。我吃过二种做法上完全不同的茄子——将茄子慢慢切半刀再切整刀，又一筒筒拿起来从半刀处往里夹进肉沫，肉沫肥瘦适中、生粉拌糊；放进油锅里炸透，装盘；撒上葱沫蒜沫，调入辣椒油、生抽、食醋。吃起来外酥里嫩，既有蔬菜的鲜又有肉菜的香。还有，将整只茄子从头到尾斜向半刀旋切，切口处洒少许食盐水，当然只能用长茄子；然后装盘，放进锅里蒸熟，出锅后整只茄子不散；配上佐料，最后将烧滚的食油往上淋透。这样做熟的茄子可以更好地保持它的原生风味。
天气炎热，菜园的菜长得快，想吃什么直接去菜园里摘，都是新鲜的。可吃过二茬三茬后就略显老了，靠勤浇水维持它的鲜嫩。
茄子尤怕干，渴水的茄子软不拉耷的，里面全是籽。人们爱拿这种茄子形容一个人没有精神、做事拖沓，说他“像个蔫茄子”。所以，当天摘的茄子当天吃最好。菜园的茄子吃不完，可以趁嫩切条晒成茄干，吃的时候用水发透再下锅，入口比新鲜茄子多了一分筋道。
秋天，菜园子的菜差不多都要罢园了，茄子还在一茬一茬地开花，如果水、肥供应及时，它甚至可以长到霜降。这时的茄子加秋辣椒清炒，是一碗应急的新鲜菜。霜降过后，把茄梗子拔回来，上面甚至还长着俏皮可爱的小茄子，这时候孩子们见了，摘下来，玩得爱不释手。看到茄梗子，让我想到了冬天——老家有一个偏方：冬天，用茄梗子煎水泡手泡脚，能消肿活血，可以缓解冻伤，我在上学时期曾经使用过。
冬至尚早，夏热正盛。这会儿，到处骄阳似火，菜地里却一派绿意盎然，湿润的土壤、碧绿的枝枝叶叶、琳琅满目的果蔬，尤其茄子更是枝繁叶茂、花果灿然……这一切汇聚成了大自然的清凉之泉，静静徜徉在炎热的季节里，让人一时间忘却了夏天的漫长。
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