作者：全媒体记者贾国红 来源：孝感日报 字数：724
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■全媒体记者贾国红
“腊八豆，是江汉平原一带老百姓沿袭数百年的下饭菜，为了将这一古老技艺传承下去，2016年10月，我接管了一家因管理不善而倒闭的腊八豆工厂的工人和技术。”4月18日，谈起创办湖北楚大爷食品有限公司的初衷，董事长黄友堂如是说。
7年来，黄友堂和他的团队结合现代微生物发酵技术，致力于打造规模化的发酵基地，秉承“零添加、无公害”的宗旨，将腊八豆事业延续和传承下来。
目前，公司已成为汉川、孝感两级“非遗”传承基地，年产腊八豆及开味牛肉酱等产品1500万瓶。
传统工艺与现代科技完美结合
“古时候，人们以家庭为单位，在腊月初八这天，将黄豆装在木桶发酵后，做成家常菜自用，故称腊八豆。明朝中期开始，伴随着马口陶制器皿的诞生和兴盛，给腊八豆制作和储存带来极大便利，自产自销的模式逐步被作坊式生产取代，导致掌握这项技术的人越来越少。”谈到腊八豆的前世今生，公司生产部部长、腊八豆传承人肖千红滔滔不绝。
公司现在的主要产品是发酵腊八豆、开味牛肉酱系列产品，另外开发了发酵蔬菜、速食小龙虾、海鲜酱、豆菇下饭菜等新品种。其中腊八豆保留了古时制作豆豉的工艺，采用多菌种低温、有氧制曲，陶罐有氧发酵工艺，更有效地将黄豆中的多种营养，如y-氨基丁酸、大豆异黄酮、胡萝卜素、钙等营养催化。再经过调味、杀菌等工艺，将腊八豆完美展现于人们的日常饮食之中，成为既可烹饪佐餐又可开瓶即食的下饭菜。
2021年，公司投资269万元用于科技研发；2018年与“中国农业科学院农产品加工研究所”签订了合作协议，申报两项发明专利和一项实用新型专利，同年通过绿色食品认证及ISO9001认证；下转2版
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