作者： 来源：孝感日报 字数：1268
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■全媒体记者蒋润涛侯伶俐特约记者冯璇
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
从一粒黄豆到一滴酱油，需日晒夜露三轮春秋。从一段起源到一脉传承，历经近五百年的岁月沉淀。这便是“湖北非遗”技艺、荆楚优品“黄滩酱油”的“酱心”底蕴。
古法酿造酱油是大富水流域的传统手工技艺，其中以应城黄滩酱油技艺最为典型。据《光绪应城志》记载，“明·万历四年（1576年），黄滩市兴，开园造酱。乾隆间，有晒酿酱油上贡。"
因酿酱技艺耗时长、过程繁复，很多人不愿坚持古法酿造酱油，古法技艺传承面临一定危机。为重新擦亮黄滩酱油这块“金字招牌”，2006年，应城市恒茂食品有限公司收购黄滩酱油，走出一条传承与发展的新路，只为留住百年老味道。
古法为技，岁月酿造4月12日上午，沿着林中公路，进入应城有名店生态林场腹地，忽见眼前开阔，一座古色建筑映入眼帘，“恒茂酱园”几个字苍劲有力。
酱园晒场里，3000多口戴着斗笠的酱缸露天密布，沐浴着春日的阳光，散发出浓郁的香气。细看发现，每口酱缸上都贴有年份标签。“酱缸要放在室外日晒夜露长达三到五年的时间，酱油呈现出浓郁的棕红色方为上品。”应城市恒茂食品有限公司负责人、黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑解释说。
在酱园晒场的一个角落，有200多个酱缸与众不同，这些酱缸稍小，釉色温润。李佳剑告诉记者，这些可是酱园的“老古董”，相传从清朝流传至今，已经有一百多年了。
古法酱油讲究：“春曲、夏酱、秋油”，黄滩酱油以古法为技，采天地之灵气，吸日月之精华，从选豆浸泡，蒸豆拌曲，入缸发酵到日晒夜露、成熟提油、晒露浓缩、沉淀灭菌，要历经多道工序，每一步都独具“酱心”。
揭开其中一个斗笠，只见缸面结了一层“冰”。“这种酱油俗称冰油，是酱油中的上品。”李佳剑道出其中奥秘：酱油经过长时间的日晒夜露，高度浓缩以后，里面的盐分析出，结出“冰”块，一般至少晒晾5年以上才能够结“冰”。拨开“冰”块，用木勺轻轻搅动酱油，再舀起一勺缓缓倾泻而下，只见色泽红亮，酱香萦绕，勾得人口舌生津。
“黄滩酱油的原材料只有黄豆、面粉、食盐和水，没有任何添加剂，全靠时间和手艺，故而酱香醇厚，风味独特，富含氨基酸和多种微量元素，契合当下人们的健康理念。”在李佳剑看来，黄滩酱油是文化的传承，更是“时间的礼物”。
坚守“酱心”，开拓传承
从一颗颗小小的黄豆，到餐桌上一滴滴酱油，历经10多道工艺，3-5年的日晒夜露，方能够将百年“老味道”凝聚在小小的方瓶之中。
“条件艰苦的年代，各县都有酱油厂，应城一带家家户户自酿酱油，一碗酱油拌饭是许多人童年的美味，藏着浓浓的乡情和亲情。”提起往事，李佳剑深有感触，正是这一份难以割舍的情怀令他结缘黄滩酱油的传承。
近五百年历史，黄滩酱油的命运几经跌宕，依然承续，是为传奇。但是改革开放后，工业化酱油发展迅猛，传统酱油市场空间逐渐被挤占，黄滩酱油也面临生存困难局面。下转2版
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