张春华
早有耳闻，尧治河依托得天独厚的自然禀赋，巧将废弃矿洞的独特环境化为天然孕育场，催生出一款让游客们念兹在兹的特色美食，还被亲昵地冠以“洞鲜”的美名。
曾在南海舰队服役的我，对海鲜美食不足为奇，那潮声与海风早将各类海鲜的鲜美浸润心间。然而，以“洞鲜”冠名的尧治河特色美食却是初次听闻，那神秘气息恰似一缕无形的丝线，轻轻勾住我舌尖上的馋意，并在心中悄然萌生执念——一探洞鲜美食的究竟，让这份萦绕舌尖上的好奇，在唇齿间化作一场酣畅淋漓的味觉解谜。
我们一行怀揣着期待，踏上尧治河这片充满魅力与神奇的土地，赴一场与“洞鲜”的奇妙之约。听闻我们的来意后，导游匡匡径直把我们带至尧帝大舞台。刚一下车，舞台正中“探寻蘑幻矿洞、品味魅力菌香”的横幅标语便映入眼帘，格外醒目。经匡匡介绍才知道，今年3月，全国城市党媒“‘两山’新画卷幸福尧治河”新闻采风活动在此举办，来自全国14个省（市、区）的100多名城市党媒记者来到现场。为款待远道而来的宾客和展示尧治河的美食文化，村里特意同步举办了四季（春）美食文化节，这条主题标语便是为活动而设，至今尚未拆除，仍在向过往游客诉说着那段烟火升腾的时光，也悄悄留存着那段与“两山”理念、菌香美食相关的鲜活印记。
听着匡匡的讲述，我们不知不觉间来到一处矿洞入口。眼前，一幅色彩斑斓的矿洞食用菌生产劳作漫画跃然其上，在漫画的两侧，“废弃成为神奇，菌子助人之美”12个大字与鲜活的漫画相映成趣，生动地展示着尧治河变废为宝的智慧与传奇。
很难想象，眼前这个透着淡淡菌香的地方，曾经是磷矿开采留下的“伤疤”。在上世纪80年代，尧治河凭借丰富的矿产资源脱贫致富，最多时有60余个矿洞。后来，这些矿洞逐渐被封闭，一度成为安全隐患和发展难题。直到2020年，全国首例“以草木发展矿洞食用菌”项目在尧治河落地，让这些沉睡的矿洞重获生机。
矿洞入口处腾起丝丝缕缕的雾气，携带着淡淡的菌菇清香，直往我们鼻子里钻。侧身立于洞口的匡匡说：“早些年啊，这儿是一座人工开采的矿洞，如今摇身一变，成了生长洞鲜美食原材料的主阵地，走，带你们进去见识见识吧！”
说罢，匡匡率先踏入洞内，我们紧跟其后。洞内温度常年保持在8℃至12℃，幽暗的环境成了食用菌生长的天堂。沿着时上时下的狭窄通道前行，只见一排排整齐排列的菌棒，宛如等待检阅的士兵。破棒而出的鲜嫩香菇，姿态各异，有的刚刚从菌棒缝隙中探出头来，有的已完全生长成褐色的小伞……整个场景，充满了生命的韵律与劳作的美感。
“你看，我们矿洞里种植的食用菌肉质紧实鲜美，富含多糖和维生素，能促进新陈代谢，助力钙吸收，被称为会走路的保健品。”匡匡轻轻摘下一朵香菇，放在手心向我们展示。
我忍不住伸手轻触菌盖，触感滑润中透着几分柔韧，那细腻的质地里，仿佛蕴藏着它们在矿洞幽暗环境中奋力生长的蓬勃力量。匡匡告诉我们，这里的一个菌棒使用寿命可达10个月，单棒产量稳定在3斤至6斤，相较常规大棚种植，产量提高了约30%。为扩大种植规模，他们还创新推出了“共享员工”模式，让村民与企业自领种植棒数，将原来的“单打独斗”变成“协同作战”。去年，150万棒菌菇销售收入达8000多万元，而今年300万棒菌菇的种植计划，更像是一支绿色的号角，在矿洞深处吹响了可持续发展的乐章。
数据是成果最直观的见证，也让我们一行真切感受到了“点废成金”的神奇。如今，尧治河将10余处废弃矿洞改造成科普教育基地、特色民宿集群、网红打卡景点等，衍生出特色种植、农家乐、导游、土特产研发员等新业态、新岗位，带动周边数百名村民就业，其“矿洞经济”已成为绿色转型的范例。
我们一路看、一路问、一路赞，时间浑然不觉到了晌午。这个时间节点，最让人牵肠挂肚的，莫过于那令人垂涎三尺的洞鲜美食。匡匡察觉到我们眼中的期待后，便将我们带到位于华星小区的百惠农家乐。
农家乐老板许烈菊见我们落座后，热情推荐“一菌多吃”的招牌香菇宴，眼里满是自信地说：“食材均是今早从矿洞里采摘的鲜货，保证你们吃得过瘾！”我们顿时满怀期待，不禁想象起那鲜香四溢的画面来。
厨房里，厨师和服务员迅速忙碌起来，猛火爆炒、小火慢炖……每道工序都充满了匠心。不大一会儿，餐桌上摆满了各式各样的菜品，有色泽红亮、酱香浓郁的香菇腊肉煲；有清淡爽口、汤汁鲜美的香菇鸡汤；更有创意十足、清香鲜美的香菇酿肉等菜品。
我迫不及待地拿起筷子，先尝了一口香菇酿肉。咬开鲜嫩的菌盖，肉馅的香味瞬间在口中散开，菌肉的爽滑与肉馅的细腻完美结合，那点满足感顺着舌尖一路爽到了心头。
席间，许烈菊的儿子宦庭云笑着向我们细数起菌菇的“百般好”：这些在矿洞里生长的食用菌，不管是当主菜撑起一桌鲜味，还是做配菜提香增色，都能给菜品添上独特的风味。他还提到，村里还研发出了香菇酱、香菇干、手撕香菇等好几款产品，成了游客的伴手礼。
鲜香满溢菇馔宴，浓淡相宜味韵长。告别许老板一家人时，汽车后备箱里装着几袋香菇干，而在我们的心里更是装满了尧治河洞鲜美食的独特记忆，鲜活而深刻。
当我们车行路过那片矿洞而再度回望时，时光仿佛在此刻交织。洞口氤氲的不仅是令人回味无穷的洞鲜香气，更藏着尧治河“矿洞七十二变”的生态转型密码——曾经的采矿之地，如今蜕变为孕育美味的天然工坊，每一缕菌香里，都藏着人与自然共生的智慧。
一路返程，腹中满是饱食后的熨帖，满足与幸福感悄然漫溢，偶尔轻轻打个嗝，嘴里还残留着菌菇的鲜美香气。深愿这股独特的菌香能化作连接世界的纽带，乘着乡村振兴的东风飘向更广阔的远方，让更多的人在舌尖上品味这份来自尧治河的“两山故事”。故事里有生态修复的华丽转身，有敢破敢立的转型担当，更有我们对地道美味与生态和谐的不懈追求。