孙新志
春天真是个巧手姑娘，不仅把花草树木打扮得花枝招展，还为人们奉献出舌尖上的美味。
且不说山里稀缺珍贵的松露鸡枞，水里欢蹦乱跳的鱼虾，单是那些土里土气的乡野时令，就叫你“人间有味是清欢”了。
韭菜当是蔬菜里最常见的“泼皮王”，一茬一茬，长了割，割了还长。小时候，一到立冬，奶奶就忙着给韭菜“剃头”，把韭菜剪得平平的，只剩下地面上一点白白的根，然后再在上面撒一层草木灰保暖“偎肥”。一场雪过后，睡足了、喝饱了，韭菜一夜间就支棱着长大起来。用手摸一下细长的叶片，感觉厚厚的肉肉的，可肥了。这时，奶奶几个手指并拢，像给妹妹扎“冲天辫”一样，一撮一撮提起来剪下。经过择洗晾干，切成段儿，与厚实的鸡蛋块儿一起炒，或剁碎跟鸡蛋搅在一起，摊成鸡蛋饼，或是做成韭菜盒子，咬上一口，青汁四溢，唇齿留香，不愧有“春天第一菜”的美誉。韭菜因为生命力强，也被称为“长生菜”，有时候哪里磕破点皮弄个伤口，中医说韭菜是发物，不建议食用。奶奶则有她的理论——韭菜割了又长，说明利于结痂长肉恢复快，得多吃。
农村有“二月二挖荠菜”的说法。荠菜，小名叫地菜，与韭菜相比，就没那么幸运。每次跟母亲去挖地菜，她都会感叹：地菜可怜，长在寥天野地，没人管，是真正的野菜。我仔细观察过，的确，地菜不是长在蒜苗根下，就是“客居”麦苗地里，或是“流浪”田埂地头。或许正是因为没人管，从小就学会了保护自己，煞有介心地生出一身锯齿，因为缺乏管理，少了约束，才长得那么随心所欲，一棵棵紧紧贴着地面肆意生长，周身散发着阳光的味道和风的野性。地菜挖回来后收拾干净，焯水漂洗，比原来更加透绿，切成末，与炒碎的鸡蛋拌在一起，淋上香油，做出来的饺子、包子特别有大自然的味道，清香可口，回味悠长。“三月三，地菜赛仙丹”，据说用农历三月三当天的地菜花煮鸡蛋，有明目健脾的功效。
香椿是青菜里的“贵胄”，不光因为价格不菲，在韭菜、地菜、香椿这当季“三小花旦”里，也最娇气。以前本就长在树梢高高在上，这些年还住进了温室大棚，从小有人疼，有人爱，说话直，脾气臭，闻味儿都冲人。无论红椿、绿椿，单个看似一根根箭羽，红的、绿的合绑成一小把，倒有些鸡毛毽子的俏皮模样。经过沸水的一番“劝导”，性格变得温顺起来，冲味儿也消减了一半，一股异香飘然而出。与鸡蛋搭配一起炒制，既有鸡蛋的煎香又有杆茎的脆爽，令人味蕾绽放，胃口大开。若是跟鸡蛋、瘦肉混合在一起卷进豆腐皮，煎着吃、蒸着吃，更是“一卷知春味儿”。俗话说，“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质”。每年谷雨前，妻子就会多买些，做成辣椒香椿酱，封装在玻璃瓶里给女儿寄去。
“小风慢落鹅黄雪，看到槐花一寸深”。一到春天，那开满田间地头的槐花，便在记忆的枝头摇曳。一串串的槐花，白如凝雪，香似茉莉，信手摘下一朵，含在嘴里深深一吸，一股清甜沁人心脾。槐花不光好看，也是我难忘的美食。小时候，每到槐花盛开的季节，我就和小伙伴提着篮子，扛起顶端绑着镰刀的竹竿去采槐花。采下的槐花一枝一嘟噜，一捋一大把，满满的收获感。槐花洗干净，清炒凉拌爽脆可口，掺面粉蒸的槐花糕软糯香甜，兑小米熬成槐花粥黄里透白，人们叫它“金银饭”。把槐花去蒂蒸熟晒干储存到过年，跟五花肉一起焖，一碗绵柔醇香的“花包肉”，串联起春天和冬天。
春笋因其鲜嫩可口营养丰富被列为“山八珍”之一，明末清初戏剧家李渔曾道“笋乃蔬食中第一品也”。因此，笋也被奉为“菜王”。立春过后，竹笋疯狂地冒着尖儿猛长，迸发出满身嫩绿。刚采挖的竹笋剥去外衣，显露出丰腴的体形、洁白的肌肤，鲜嫩欲滴。可用来做油焖笋、虾仁笋、笋片汤……其中以江南的“腌笃鲜”最为经典：将春笋、五花肉、咸肉、火腿等食材处理干净，放入砂锅中加入清水和姜片，大火煮开撇去浮沫，转小火慢煮至肉质软烂，汤白汁浓，味道鲜美至极。有时清炒一盘，配上刚采摘制好的新茶，也会令香山居士那样的美食客发出“素肌擘新玉”“经时不思肉”的感叹。春笋为菜历史已久，《诗经》里有云“其籁伊何，惟笋及蒲”。到了清代，更是将笋这一食材运用得炉火纯青，不但发明出竹笋腌制、熏制之法，还以竹笋制成笋粉、笋油等调味品。
几场雨水过后，大地变得生机盎然，餐桌上更加丰富多彩。无论是“桃花流水鳜鱼肥”，还是“饭熟偏甘一味蔬”，有了爱的相佐、情的入味，即便是韭菜、地菜、香椿、槐花……这些家常小菜，也能烹饪出舌尖上的春天，温暖岁月，抚慰心灵。