全媒体记者 韩秀嫣
清洗去皮切肉，将剁好的肉泥与秘制的调料搅拌，再用加工设备灌进散发着油光的半透明肠衣里，捆绑分节、扎孔排气……不到30分钟，香肠就灌好了。临近春节，记者走访发现，我市各大农贸市场香肠制作点生意火爆，有的商家每天加工香肠近600斤。
1月11日上午，檀溪湖农贸市场内，许多猪肉摊位前摆放着香肠加工设备，吸引众多顾客。其中，方全友粮油食品店前一派繁忙景象，3名工作人员正加紧为顾客灌香肠，动作娴熟。
顾客卢女士说：“我买了20多斤肉来加工香肠，主要是过年自己吃和待客。每年这个时候我都会来这家店灌香肠，已经是老顾客了，往年灌五香麻辣味的香肠比较多，今年多灌了些广味的，换换口味。”
记者了解到，许多香肠加工店可以根据顾客口味加工香肠，有原味、麻辣味、五香味、广味、腐乳味等。“近几年，人们对口味的追求更加丰富，我们也根据客户需求推出更多口味，其中广味香肠卖得越来越好。”方全友粮油食品店老板方全友告诉记者，现在每天加工香肠近600斤。
在大世界农贸市场，张氏香肠加工制作点生意同样火爆。“现在是灌香肠的旺季，每天能灌三四百斤。”现场忙着捆绑香肠的工作人员告诉记者，“顾客可以直接购买灌好的香肠，刚灌好的售价为25元/斤，晾干的则为30元/斤，也可以自己买肉来灌制，加工费为3.5元/斤。”
张氏香肠加工制作点老板张少坤平时在酒店当厨师，每年过年前在农贸市场的摊位上制作香肠。他说，猪前臀尖肉、后臀尖肉适合灌香肠，前者比较松软，后者比较紧实，“我们灌的香肠很受欢迎，不少顾客都是回头客。”
记者还走访了仲宣楼等农贸市场，香肠加工、缠蹄加工店也是一派忙碌景象。除香肠加工店外，市场上部分猪肉摊也提供香肠代加工服务，加工费普遍为3元/斤，灌好的香肠根据风干程度不同，售价为20元/斤至30元/斤。
年关越近，年味愈浓。香肠作为老百姓餐桌上必不可少的美味，是家家户户的年货。临近春节，襄阳市民灌香肠的热情高，且保持上升趋势，成为冬日里一道独特的风景线。