杜权成
在谷城县五山镇，曾有一道有明确记载的地方名菜——菊丝双绝汤，可惜已经失传。这道菜的发明者是乡间神厨“留一手”刘进堂，在他众多徒子徒孙中，唯有卢咆匠得其真传，其余人等所做之菜，皆未获“留一手”认可。
据文献记载，这道菜做法极为简单。选取鸡蛋大小的鸡胸肉一块，切成细丝，底部不得切断，使其呈菊花状。再取同等大小的豆腐一块，同样切成此状。接着在铁锅中加入清水，煮沸后，放入少量食盐、姜粒、蒜末，再加入切好的鸡丝与豆腐丝。煮开后撇去浮沫，加入少量香油，撒上细细的葱丝即可出锅。其特点是清淡爽口，汤亮味醇，荤素两朵菊花盛开于碗中，是一场视觉盛宴。而最见功夫之处当属刀工。老一辈厨师言，基本需横切二十刀，竖切二十刀方算合格，每朵菊花为四百根丝。“留一手”则能横切三十六刀，竖切三十六刀，达一千二百九十六根，着实令人难以想象。“留一手”凭借此菜，征服了数任县太爷。如今，数以百计的名厨挑战，却均以失败告终，尤其是将鸡蛋大小的豆腐切成四百根以上细丝，难倒众多高手。
这道菜的诞生源于一个偶然契机。均州（现丹江口市）有位程员外，为庆祝儿子中举，邀请均州、谷城和房县三县的名厨班子前来做拿手菜，连续摆了三天流水席。庆祝活动结束，程员外欲谢厨。所谓谢厨就是主人家根据厨师建议提供食材，厨师自己做菜慰劳自己。这些厨师都亮出绝活，暗自较劲。均州名厨陈五爷的徒弟炫耀其师父厨艺如何高超，房县和谷城的厨师听后很不服气，争吵愈发激烈。程员外见状说：“光说不练假把式，不如现场展示一番。我出考题，看看哪家的菜切得更细。”不一会儿，均州厨师端出一盘凉拌萝卜丝，那细丝几乎能穿进大号针孔；房县厨师端出一碗粉条，切得细细长长；而谷城的“留一手”则呈上了“菊丝双绝汤”。程员外道：“难分高下，各有绝招，你们自己评价一下。”均州和房县的厨师皆认为“留一手”的难度更大，技术含量更高，因而甘拜下风。
如此精妙绝伦的菊丝双绝汤，如今只能留存于文史记载与老一辈人的回忆之中，着实令人惋惜。在未来的某一天，或许会有厨艺高超之人能够还原这道失传的美味，让更多人领略到它的独特魅力。