全媒体记者 殷素
“拒绝预制菜，猛火现炒”“人均35，吃得很舒服”……最近，位于樊城区星火路、风华路的几家餐饮店火了。由于强调“不做预制菜、猛火现炒、食材新鲜、价格亲民”等特点，这类餐饮店很快成为周边打工人及美食爱好者的就餐选择。
11月23日17时，记者来到位于星火路的魏火火鲜辣小炒店。还未到饭点，店内已经坐了七八桌客人，几名服务员正在为即将到来的用餐高峰做准备。
“我们开业三四个月了，目前客源还算稳定，回头客较多，主要靠口口相传，客人吃了觉得好再带朋友来。”该店老板魏先生告诉记者，他有15年的餐饮从业经历，这家店以江西菜为主，对食材的把控十分严格。
在后厨，记者了解到，这里的牛肉、辣椒、牛蛙、香菜等食材都是当天采购，六七名员工忙着洗菜、切菜、备菜。魏先生介绍道：“我们每天限量采购肉类，不会过多囤积食材，以保证食材新鲜。”
星火路位于天元四季城商圈附近，周边人流量大，就餐需求也大。该店“人均消费30+”的招牌，也是吸引食客前来就餐的原因之一。
“这是家新开的店，本想尝尝鲜，没想到被‘圈粉’了。”市民小黄在附近写字楼上班，她说，该店菜品物美价廉，不是预制菜，“我几乎每天来这里用餐，周末也会带朋友过来吃饭。”
“江西菜以辣为主，为了迎合本地人口味以及满足不同人群的需求，我们对菜品进行了创新。”魏先生说。
在该店小黑板菜单上，记者看到，这里有江西特色招牌菜、特色小吃等多种类型的菜品，价格亲民。
17时30分，记者离开该店时，店内已坐满了人，开始排队叫号。魏老板告诉记者，目前位于九街十八巷的分店正在装修，希望将这个自创品牌打响。
位于风华路的陈小狗饭店是一家品牌连锁店，刚开业一个半月，目前每天接待食客约400人，用餐高峰期一位难求。
18时许，记者来到该店，看到店内已坐满人，店外有部分食客在排队等待就餐。
该店老板龚先生向记者介绍道：“我们不提供预制菜，都是现点现炒，主打湘菜，从湖南请来的厨师，米饭和米汤都不限量。”记者看到，店内部分食材整齐摆放在窗口，客人可自选点单，点完就下锅烹饪。
龚先生说，该店每天11时10分开始接待客人就餐，之前的时间忙着采购、备餐，尤其是湘菜必不可少的辣椒，每天都是从湖南发货，“我们不用干辣椒，而是用新鲜辣椒炒菜。”
为提升知名度，该店前期通过抖音开展宣传，同时入驻外卖平台，受到不少食客的喜爱。龚先生说，目前正在寻找店面，希望能开分店。
…记者手记…
锅气人气烟火气
殷素
“现炒风”其实不是第一次火。早在2018年，现炒模式就备受快餐行业青睐。2019年之后，餐饮业为追求规模化和成本最小化，开始转向建立中央厨房，专注于预制菜生产。在这样的背景下，消费者反而对带有“锅气”的现炒菜充满期待。
所谓“锅气”，是指食材在高温烹饪时，水分蒸发与锅底接触的瞬间，产生的独特焦香味。这种味道能给五官带来全方位的享受。在这种感觉的加持下，食客的食欲被激发，分享的欲望也增强了。
近年来，中式餐饮工业化加速发展，预制菜只是一个缩影。工业化和个性化并存，效率和烟火气兼容，或许是未来中式餐饮的底色。只要餐饮行业深耕味道，确保食材鲜味、菜品美味，就能吸引人气，不愁没市场。