杨龙声
保康大山里，自家做出来自家享用的好多美食，很值得一提。城里人一般是无法吃到的，无缘品尝那种独特的滋味。
先说油菜洋芋汤吧。夏至前后，山里的洋芋刚刚可以挖着吃，还很嫩，黄黄的一层皮不用费力就能剥去。新洋芋无论是炒，还是蒸都有一种特别的鲜味儿。苞谷行子里总有那么一些自生的小油菜。在锅里放一大勺子猪油，将切好的洋芋片和小油菜倒进去翻炒一下，添上水，不大一会儿就能吃了。它有着特有的色香味：看起来是一清二白，闻着有那么一种淡淡的清香，特别是表面粗糙的油菜叶，能给舌头一种轻微的刺激，小油菜淡淡的苦味更能激发你的食欲。清早起来，别的啥都不要，就来两碗油菜洋芋汤，早餐就算对付了，能带给你一天的好心情。要是当晚饭，那还得烙块锅盔馍，喝几杯在坛子里封了好几年的苞谷酒，那才算够味儿。
苞谷行子里，不光有油菜，还有灰菜和蔊菜。灰菜，书上叫灰灰菜。蔊菜，当地人是这么叫的，读音跟“汉”一样。酷暑时节，无论多么炎热，也不管有多长时间没下雨，苞谷行子里，这些野菜总会在不经意间齐刷刷地长出来，挨挨挤挤一大片。灰菜和蔊菜，都是越嫩越好吃。把刚从地里掐回来还带着晨露的灰菜或是蔊菜择干净洗好（灰菜叶子上最容易长虫子），放进开水锅里焯一焯，掌握好火候，千万别煮烂，赶紧捞出来放在那儿，等冷却后用香油凉拌，加点作料，就成了一道难得的下饭菜。用蔊菜煮面条，当然是等面条煮得差不多了才把蔊菜放进去，感觉也蛮好吃，清新爽口鲜而不腻。
再来说苞谷米，保康的“出山之物”。越是精明的农家妇女整出的苞谷米越精细，米粒整齐，没有糠皮和“米嘴儿”，且严格分类，大锅米、二锅米，分装在不同的柜子里。煮苞谷米饭讲究搭配，大锅米配上梅豆子，二锅米要掺小豆。大锅米梅豆子稀饭要多添水文火慢煮，不能求急，夹生饭不好吃。二锅米稀饭要用急火，火越大煮出来的饭越香。所谓“煮稀饭无巧，七十二遍搅”。“吊锅饭”是最好不过的，可惜现在没有了那种设备了，没有了那种烟熏火燎的火笼坑，没有了“疙瘩火”，吊锅钩子和老式吊锅也基本绝迹了。
苞谷米掺小豆做的干饭最招客人喜欢。这个用电饭锅是做不出来的，必须是土灶柴火。先跟煮稀饭一样煮一会儿，然后用筲箕控干水，行话叫“拖饭坯子”。饭坯子要拖得合适，不软不硬，太硬了饭蒸不熟，太软了蒸出来会黏巴巴的，不利索。然后灶洞里架上大火，把饭坯子倒进锅里，用筷子密密麻麻插上“气眼儿”，顺着锅沿儿加点水，盖好锅盖（加多少水全凭经验），然后就守在灶门上掌握火候。一开始火要大，让锅里的饭迅速“上气”，蒸干水分。听见锅里在噼噼啪啪地响了，要赶快撤火，晚一点就会糊。柴火灶不比煤气灶，即便把带着火苗的柴头子都退光了，也还有大量的余热，蒸干饭就要充分利用这余热来完成最后的升华。听着锅里一点都不响了，灶膛里也渐渐温和了，揭开锅盖，对着锅里的干饭猛吹一口气，如果呼呼作响，这饭就算大功告成了。那种扑鼻的香味儿对人的诱惑实在是太大了，让你恨不得连碗筷都不要，直接抓起一把塞进嘴里。每逢招待贵客，等酒喝得差不多了，趁热把一盆子苞谷米小豆干饭端上桌，一定是有来无回。有一定年纪的人还会吃了一铲子再添上一铲子，嘴里连夸主人家茶饭好。他们吃的是那种久违而又熟悉的美食，咀嚼的是当年那衣食不保的寒酸味儿。
最后来一样压轴的，荞麦米干饭炖猪蹄。做荞麦米干饭再简单不过，电饭煲就能轻松搞定。把米稍微淘洗一下倒进锅里，加点水，等电饭煲自动跳闸，饭香味儿四溢就可以了。对于这黑色的、形状古怪的米饭，从未尝试过的年轻人，特别是外地来客们总是望而生畏。只有像我们这些识货的，一见这东西就会喜出望外甚至垂涎欲滴。有经验的吃客都懂得，这一道“吃货”必须跟油汤油水搭配，最好是炖一只腊猪蹄，舀几勺蹄子汤到饭碗里，几乎不需劳烦牙齿，这乌黑而喷香的东西就糊糊涂涂跑进胃里了。走进农家小院，来上一碗荞麦米，啃上几坨腊猪蹄，呷上二两“白云边”，这等享受，你在哪家星级酒店遇见过？可遇而不可求。