●大蒜带来的好处，离不开4类成分
1.烯丙基硫化合物。有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽门螺杆菌，还能通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢等机制起到积极的抗癌作用。
2.大蒜多糖。具有抗氧化、抗病毒、增强免疫力、保护肝脏等多种作用，还能增加肠道益生菌。
3.多酚化合物。大蒜中还有酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物，这些物质有很强的抗氧化、抗炎作用，对预防癌症、心血管疾病有积极作用，还能帮助延缓衰老。
4.硒元素。大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，能达到19.3ug/100g。硒有超强的抗氧化作用，可以破坏已经形成的过氧化物，降低炎症、癌症风险。
●大蒜怎么吃才健康
每天生吃不宜超过2~3瓣，过多食用会促进胃酸分泌，刺激肠胃粘膜。
●大蒜的多样吃法
1.大蒜捣碎生吃，杀菌效果更好。大蒜在加热过程中，有机硫化物含量逐渐下降，杀菌的力量也会逐步减弱；但大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
2.发芽大蒜，抗氧化性更强。一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。但若伴有变烂、发霉的情况，则不能食用。
3.腌制腊八蒜，解腻消食。腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，有很好的解腻祛腥、助消化作用；而且大蒜和醋酸所发生的化学变化大大减弱了有机硫化物对胃肠道的刺激。
●不适合吃大蒜的人群
1.由于大蒜会刺激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合，可能还会加重溃疡病情；
2.腹泻患者食用大蒜，则会更加刺激肠壁，导致腹泻更加严重；
3.眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意；
4.大蒜中的一些物质有可能会致敏，导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘，这类人群不宜食用。
（科普中国）