油，在人类生活中扮演着重要角色。从古至今，无论什么国家，何种菜系，都需要加入油，如此饭菜才能够美味可口。
中国古话讲，柴米油盐酱醋茶，油位列第三，可见其重要性。时至今日，随着百姓生活水平的提高，对油类的要求也越来越高。我们究竟为什么要吃油？吃什么样的油健康？
●我们为什么要吃油
如今倡导健康生活，关于健康饮食流传着各种说法。不少观点称“要少吃油，甚至不吃油。”尤其是一些减肥人士的减肥餐，完全是白水煮青菜，没有任何油脂在里面。这样的做法是否真的健康呢？
要解答这个问题，首先要了解，人类为什么需要油脂？
●油的作用
首先，油脂是细胞膜的组成因子。人类身体是由无数的细胞构成的，细胞最外层的细胞膜是防止细胞外物质自由进入细胞的屏障，它保证了细胞内环境的相对稳定，使各种生化反应能够有序运行。
其次，油脂为人类提供了生存所必需的“必需脂肪酸”。所谓“必需脂肪酸”，是指人类不能合成但又不能或缺的脂肪酸，必须通过食物摄入获取，如果膳食中长期缺乏，将对人体健康带来很大危害。
第三，油脂为人体提供能量，人类日常活动的能量约30%来自油脂。如果人体长期缺乏油脂会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。
此外，油脂促进脂溶性微量营养素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。而膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。
●要吃什么样的油
市场上琳琅满目的油品，老百姓该如何选择？在日常选择食用油时要把握两个标准：一是饱和脂肪酸含量越低越好；二是不饱和脂肪酸的组成要合理。其中，油酸含量要最高，亚油酸含量次高，还要有一定量的亚麻酸。
多年来，在我国科学家的不断努力下，轻简、绿色、优质、低耗、高效的“功能型菜籽油制备新技术”克服了色拉油技术导致脂质伴随功能活性成分流失等弊端，最大限度保留了植物多酚等有益于人体健康的功能活性成分，使双低菜籽油由“纯净水”变成了“矿泉水”。通过将这些新工艺、新装备与优质新品种配套使用，形成了满足人民对健康食用油需求、适合我国国情的功能型菜籽油差异化发展道路。 （科普中国）