●春笋营养怎么样？
不溶性膳食纤维：春笋的膳食纤维含量丰富，其中不溶性膳食纤维含量高达2.8克/100克，它可以促进胃肠机械运动，促进排便，预防肠道疾病，减少结肠癌的发生、降血脂及降胆固醇。
矿物质铁：春笋的铁含量在蔬菜中还可以，为2.4克/100克，搭配维生素C丰富的食物一起吃能促进铁吸收，比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。
植物化学物：春笋中含有丰富的植物化学物，比如有机酸、单宁等成分，它们具有较强的抗氧化能力，但也可能干扰矿物质吸收，建议将春笋焯水后再进行烹调。
●吃笋能刮油减肥？
大家口中所谓的“刮油”是指促进胃肠蠕动，促进脂肪排出体外。而春笋膳食纤维丰富，食用后可以起到促进胃肠蠕动的效果，对所谓的“刮油”还是有用的，并且春笋热量低，只有25千卡/100克，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲。总体来说，饮食中增加春笋对控制体重和减肥是有帮助的。
●吃笋也有禁忌
不能生吃。吃笋之前一定要焯水！因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。在吃之前，将春笋放入沸水中焯水7-10分钟就可以大大降低它们的含量。
肠胃不好少吃。春笋的不溶性膳食纤维比较高，还含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶活性，妨碍蛋白质的消化吸收。对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说，可能会增加胃部不适的风险。
过敏体质人群。对笋过敏的人群食用后会出现皮肤、呼吸道不适的症状。如果是第一次吃笋可以少量尝试，即便不过敏也别一次吃太多笋。
特别提示：春季吃笋正当时！为了尝口鲜，一定要和时间赛跑“夺笋”来吃，烹调之前再剥皮。 （科普中国）