错误的烹饪方式，正在威胁全家健康

  烹饪中的隐藏“杀手”——油温太高

  等到油热、冒烟了再放菜，这样的做法，其实会对人体产生很多危害。

  一是产生致癌物质。淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于 2A 类可致癌物。脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

  二是产生反式脂肪酸。食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。反式脂肪酸会使心脏病风险增加、对大脑功能和婴幼儿发育不利。

  选对烹饪方式很重要

  炒菜。热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜；炒之前可先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。

  煎炸食物。先将食物煮熟，缩短油炸时间；还能用挂糊的方式隔绝一些温度；每次都应该用新鲜的油。

  烤制食物。别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受到“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。

  3个炒菜好习惯，全家都受益

  ● 油烟机推荐“早开晚关”

  当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开。而炒完菜后，油烟并不会立马就散去，仍然会有不少悬浮在空气中，扩散并附着在厨房物品上，因此关火后5分钟再关油烟机更合适。

  ● 出锅前再放盐

  炒菜时，出锅前放少量盐或酱油，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量，并且，晚放盐还能减少维生素C的损失，可以说是一举两得。

  ● 适量加醋留住维C

  醋是一种酸味调味品，一般只在使用醋溜、糖醋等烹饪手法时才会加。其实，很多菜的烹饪过程中都可以加醋的。因为食物中的维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。而醋不仅可以保护维生素C不被破坏，还能促进维生素C的吸收。

  （科普中国）