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春节期间，亲朋好友欢聚一堂，都会准备丰盛的饭菜，虽说年年有“余”是传统，但面对吃不完的饭菜，不少人犯了难：扔了浪费，吃了又怕不安全。
春节“剩宴”该如何处理？哪些该扔？哪些能留？怎么保存才安全？哪些食物不适合二次加热？怎么吃才更健康？
剩饭菜能不能吃
先看一个条件
不管是中午还是晚上剩的食物，如果放置时间超过8—10个小时，就应该按“隔夜菜”处理了。
隔夜食物可能会面临两大安全问题：
一是微生物繁殖，会导致食物变质；
二是亚硝酸盐增多，可能引起食物中毒，并有致癌风险。
隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等症状。
按照大家生活中实际情况来看，剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然多费一点电，但更加安全。因为20℃—30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。
此外，亚硝酸盐本身并不致癌，只有在大量、反复摄入后，在胃酸作用下，与胺类物质结合形成亚硝胺类致癌物，才会有风险。亚硝酸盐在果蔬中很常见，日常饮食远远达不到致癌的量。
这几类食物
请尽量一顿吃完
以下食物，即使做好正确储存和彻底加热仍有风险，建议尽量一顿吃完。
绿叶菜不要剩——
蔬菜所含的营养素大多不耐高温。剩菜回锅可能会使蔬菜中的维生素C、叶绿素、叶黄素、β胡萝卜素、番茄红素等营养素损失殆尽。
部分绿叶菜含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置的时间过久，硝酸盐在细菌的分解作用下，会还原成亚硝酸盐，且很难通过调整储存、烹饪方式降低其含量。
因此蔬菜，尤其是绿叶菜最好现炒现吃，不要回锅加热。如果是荤素搭配的菜，建议大家第一顿的时候尽量吃光其中的蔬菜。
水产品不要剩——
在荤菜中，最应先吃完的是水产品，因为其中的蛋白质特别容易被微生物分解。有研究显示，虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，这些食物烹调通常又以鲜嫩为上，加热时间较短，如果热不透，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。
凉拌菜不要剩——
凉拌菜在制作时，部分食材是不会经过高温杀菌的，本就容易被细菌污染。如果长时间放置，那微生物繁殖得更快，更不要指望大蒜、醋等调料能达到杀菌的作用。
如果能保证良好的储存条件，减少外来细菌的二次污染，有些隔夜菜依旧可以上桌食用；但若是储存不当，一些食物可能只放了短短数小时，也可能变质或产生有害物质，吃了后对健康不利。
饭菜要凉了再放冰箱？
“剩宴”的安全处理方法
除了科学处理剩饭菜，存放时机同样关键。不少人都有疑问：饭菜到底要不要等凉了再放进冰箱？先说答案：不需要。
北京大学第一医院密云医院急诊科医生高巍解释，食物在室温下长时间存放会产生细菌，吃不完的饭菜应趁热放进冰箱，抑制细菌快速繁殖。
先“体检”再下肚：吃剩饭之前，先看颜色、闻气味、摸质地。只要有发黏、异味、变色等异常，直接扔掉别心疼。
生熟分家，拒绝“串门”：处理和存放食物时，生食、熟食必须分开。菜板、刀具也要专用，避免细菌交叉污染。
彻底加热，杀菌才安心：吃剩饭前必须大火热透，保证食物中心温度达到75℃以上，把藏着的细菌全消灭。
选对容器，锁住新鲜：用干净、能密封的容器装剩饭，既能防止细菌跑进去，还能避免串味儿。
总是“热热再吃”？
这些食物不能二次加热
妥善存放后，食用前的加热环节也很重要。
从冰箱里取出的剩饭剩菜，应先观察、闻味，确认无异常后再彻底加热：保证食物中心温度达到75℃以上，或煮沸后保持3分钟，才能有效杀灭细菌。
不过，并不是所有食物都适合反复加热。
菌类食物——
菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存后再次加热，亚硝酸盐含量会增加。
经常食用二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，还会增加罹患消化系统肿瘤的概率。
菠菜——
菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
牛奶——
反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，造成营养缺失；同时细菌易快速繁殖，导致牛奶变质，可能引发腹泻。
尽量避免剩菜剩饭
生活中牢记这几点
日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？
尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
吃不完的菜可以提前洗净用保鲜膜包好，减少细菌污染。
肉类、海产品冷冻前最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复解冻加速腐败变质或造成营养素破坏。
春节“剩宴”慎处理，合理存放守健康，彻底加热是王道，随吃随买最安全。
综合《生命时报》《科普中国》报道