 | “原汤馄饨”在汤底加了麦冬、玉竹等中药。 |
 | 川妹牛杂开门即排队。 |
 | 面饼酥而不油，一咬就掉渣。 |
凌晨3点半，寒气最盛，“特色红油牛肉粉面”最先亮起暖黄色灯光，不一会儿，杨记饼屋、陶氏馄饨……招牌陆续点亮，整个街角水汽蒸腾。
这里是汉阳麒麟路，武汉最低调的不夜街，24小时有美食营业，个个卧虎藏龙。
麒麟路长约1公里，驻扎着几十家美食店。从过早、炒菜到消夜，包含武汉几乎所有特色小吃品类。
老板们大多是20世纪90年代随拆迁从硚口、江汉搬来的老师傅。他们有个习惯，有些货不让供应商送，而是去附近的汉桥生鲜大市场自己选。
半夜2点，已经有老板等在门口采购了，只为了两个字——“新鲜”。
买肉、掸面、熬汤……等一切就绪，时针指向3点，第一批客人来了。
排队王们的日夜接力
撑起24小时的烟火气
麒麟路上有两家排队王，一个做过早，一个做消夜，两家王不见王、无缝衔接，撑起了这条路上24小时的烟火气。
曾氏兄弟拉面馆，门是5∶40开的，队是6∶00开始排的，最高峰是上午10点，能到50米外的转角。别被阵仗吓到，文旅君亲测耗时不长，排队10人约需5分钟，以此类推。
拉面手艺来自兰州，哥哥老曾专程去学的手法，劲道弹牙，不容易坨。汤底是经典的汉派红油味，鲜咸带回甜，点缀一勺雪里蕻，脆爽解腻。
肉食爱好者推荐试试肉丝面，肉丝裹了淀粉浸泡入味，非常嫩滑。
另一家是大名鼎鼎的川妹牛杂，他们家开门时间不定。老板上午在店里备料，下午三四点肉入了味，她才把煮好的牛肉、牛筋、牛腩、萝卜、面筋拿出来，开始营业。
这家开门即排队，门口一排高低板凳常年满座，下雨天撑伞嗦粉的名场面，就是出自她家。
如果你打算下班来探访，最好19点前就到，否则有概率吃到五块钱一碗的“自助牛杂”:“自己捞，捞到了就有，捞不到明天再来。”
牛肉粉面20元起，可以双拼、三拼甚至五拼。分量是真的多，牛杂、萝卜堆了大半碗，一筷子夹不到面。
老顾客都是现场吃一碗，再打包一份牛杂回家煮火锅，留点汤底第二天下面吃。
“味道好咩，连吃三顿也不腻。”
好吃的要义
用最新鲜的猪肉搅馅
麒麟路两侧社区扎堆，有数万名住户，开门再早也会有居民来这里觅食。
“陶氏独特原汤馄饨”的老陶1989年创业至今，店里的馄饨一直是他的骄傲。好吃的要义就一个——用最新鲜的猪肉搅馅。他向我们出示购物小票：喏，我才从菜场买回来的。
所谓“独特”就是在汤底加了麦冬、玉竹等中药，让汤底澄清醇厚，有些祛火的功效。下了夜班的的士司机、要补营养的高三学生，都爱来这里搞碗“养生汤”。
老陶心很细，每到季节交替，他会微微调整配料的比例：“夏天上火，冬天寒包火，时节在变，食材就要变。”
099特色红油牛肉粉面馆是街上第一批开过早的，1999年随拆迁户们搬来。当时路上没有什么吃的，他们就什么都做一点，米粉、热干面、馄饨……
他们也是路上起得最早的，凌晨2点到店里，买来最新鲜的猪骨熬汤底。
店里鲜鱼糊汤粉很受欢迎。得从头天下午2点就开始准备，18斤小鲫鱼才能熬成一锅鱼汤。早上4点加米粉熬成糊，得到精华的一桶，每天10点左右就卖光。
如果你想搭着吃，门口摊子就有现炸的油条，面发得非常好，炸出来酥松香脆，很有功力。
小有名气的荣记热干面馆也在这条路上，藏在中兴街的巷子里。早起是为了掸面，因为太费神，已经很少有店坚持。淋油、抖散、吹冷，步骤都齐全，才能根根都精神。面条的碱味比较明显，搭配浓香的芝麻酱，是小时候爱吃的热干面味道。
粉粉粉面面面
全国口味碳水天堂
除了过早消夜，你还能在麒麟路找到不少外地风味：重庆的小面、河南的烧饼、汉川的掺汤……开了十几年的老店们，构筑了这座缤纷的“碳水天堂”。
最老资格的，要数杨记特色饼屋，独占2间门面，在麒麟路扎了20年，是街坊小孩最爱的“中式比萨”。
杨师傅来自河南南阳，北方人来武汉做饼，简直是降维打击：鸡蛋饼带着漂亮的豹纹，又软又香；酱香饼久放仍旧酥脆，吃得到麦香……
很推荐试试相对冷门的香酥饼，最体现发面的功力。面饼酥而不油，放了海量芝麻，一咬就掉渣。
隔壁的重庆特色小吃地图上搜不到，是一位川渝朋友推荐的：“他家的豌杂面，好巴适哦。”
这是家夫妻小店，二人从重庆来到武汉，已经扎根16年。除了重庆特色，也入乡随俗卖豆丝、热干面。
但那勺红油一出，直冲脑门的香气会让你知道，这很重庆！牛油香、豌豆糯，大量花椒粉还没吃就先麻翻你的呼吸，细细的面条方便挂住更多酱汁，重口味朋友一定会爱。
虽说在武汉过早不必赶早，但24小时营业的麒麟路，会在你睡不着的某个深夜、困倦未消的某个清晨，给你最真切、温暖的抚慰。
来源：武汉市文化和旅游局
部分图片来自汉阳融媒