 | 芝士焗红薯。 |
 | 红薯慕斯。 |
 | 红薯甜汤。 |
 | 榴梿蜜薯。 |
当寒风吹过城市街头，有一抹甜香总在不经意间飘入鼻腔。小贩推着不锈钢烤炉，炉内垒着一个个烤得发焦的红薯，掰开后露出金黄软糯的芯，热气腾腾。这是冬日街头最平凡也是最温暖的风景。红薯，这朴素的块茎食物有一种独特的魅力，能穿越数百年的饮食历史，征服我们的味蕾，成为共同的温暖记忆。
热腾腾的薯味甜香
红薯，古时又名甘薯、番薯，明朝万历年间，一位名叫陈振龙的福建人来到吕宋发展。看到当地种植的“朱薯”生熟可食，赞其“六益八利，功同五谷，利益民生”，于是将其引进，带回他的故乡福州。
后来，明代农学家徐光启为红薯进一步向江南等地引种做出了贡献。徐光启通过亲自引种实践，认为甘薯是杂粮中的“第一品”“农家不可一年不种”。他总结了在松江试种的经验，整理出传种、种候、土宜、耕治、种栽、壅节、移插、剪藤、收采、制造、功用、救荒等一整套做法，称为“松江法”。几年后，徐光启到天津，又把红薯引种到了北方。
清代，红薯种植已经推广到全国各地，成为人们的重要粮食之一。有史料记载:清代雍正八年，福建海关官吏将白薯呈送进京，只在圆明园内栽种。清乾隆十四年，新任直隶总督方观承将白薯传至直隶等地。此时，被引进到北京的红薯改名叫白薯。
到了清乾隆年间，烤红薯流传到了山东济宁一带。据记载，乾隆帝南巡时，曾在济宁吃过烤地瓜。据《清宫医案》记载，乾隆帝还把烤地瓜带进紫禁城。
清末，烤红薯的摊贩更多地出现在北京城街头，大都是来自山东、直隶各县等地的摊贩在经营。据清富察敦崇《燕京岁时记》载:“京师食品亦有关于时令，(农历)十月以后，则有栗子、白薯等物。”到了民国初年，烤红薯在北京继续流行，文人徐霞村《北平的巷头小吃》中将烤红薯好吃的特点概括为“肥、透、甜”三个字。肥，是选用那种圆乎乎、皮薄肉厚的红薯烤制；透，是说烤红薯手艺到位，必须烤到外焦里嫩；甜，就是说烤好的红薯十分甘甜爽口，令人越吃越香。
街头巷尾的焦香密码
秋冬的街头，走上一段路便能看见有烤红薯售卖。不锈钢或玻璃烤炉中，散发着诱人的香气。红薯在烘烤中慢慢蜕变，偶尔滴下的糖水在炭火上发出“嗞嗞”轻响。不时有行人被香气吸引，驻足购买。老板熟练地捏一捏红薯的软硬，便能判断是否烤到位。
这诱人的香气和色泽，其实来自一场美妙的化学变化——美拉德反应。当红薯加热到60℃左右时，其内部的淀粉逐渐糊化，转化为麦芽糖，这就是红薯越烤越甜的原因。而当温度达到140℃以上时，红薯表面的糖分与氨基酸在热力作用下，发生美拉德反应，产生数百种芳香化合物，形成了烤红薯特有的香气、色泽和风味。
与此同时，红薯内部的胡萝卜素、维生素C和钾元素在加热过程中更加容易被人体吸收。而那黏稠的糖浆，其实是红薯中的淀粉在淀粉酶的作用下分解产生的麦芽糖和葡萄糖。这一系列精妙的化学变化，共同造就了冬日街头这一天然的美味。
历史上，红薯与文人雅士也有一段不解之缘。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了红薯的多种烹饪方法，尤其推崇“用竹片固定，炭火慢烤”的制作工艺。而民间流传的“红薯半年粮”的谚语，更是道出了它在困难时期养育无数百姓的功德。
郑板桥曾在其诗中提及：“地瓜充饥肠，不求明光堂”，将红薯与清贫自足的生活态度相联系，赋予了这一普通食物特殊的文化意涵。
各种新吃法层出不穷
随着时代变迁，红薯这个传统食物正在以全新的面貌征服年轻人的味蕾。
“我们店里的芝士焗红薯是招牌甜品。”橙诺甜品店老板赵逸凡将蒸熟的红薯泥填入陶瓷碗中，铺上厚厚一层马苏里拉奶酪，送入烤箱。传统的烤红薯更多是追求本味，而现代甜品则注重口味的层次感。红薯本身的甜软，配上芝士的咸香和奶香，再加上烤后微微焦化的表面，这种复合的口感很受年轻人欢迎。
随着烤箱“叮”的一声响，赵逸凡取出烤碗，金黄色的表面拉着长长的丝，十分诱人。“很多人都认为红薯趁热吃最好，其实凉的红薯也别有一番风味。”赵逸凡店里还有一款红薯慕斯，将蒸熟的红薯搅碎成泥，加入淀粉和吉利丁片、白糖、牛奶等，打成糊糊，冷藏三个小时，便又是一道美味。
而在社交媒体上，红薯的各种新吃法更是层出不穷。
“我最初就是在小红书上看到红薯甜汤的做法。”宝妈文琪锐说。她喜欢将红薯蒸熟后和木薯粉混合，搓成小圆子，煮熟后加入冰糖、枸杞和红枣，既好看又好吃。“这道甜品拍照很上相，发到朋友圈总能收获很多点赞。”
在文琪锐看来，红薯正在经历一场身份的革命。“它不再只是充饥的食物，而是成为了创意表达的载体。”这或许就是红薯的魅力，它足够平凡，平凡到每个人都曾与之相遇；它又足够特别，特别到在每个时代都能找到属于它的位置。在每一个冬日，它都用那抹金黄和那股甜香，温暖着人们的胃与心。
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号称薯界“猫山王”
榴梿蜜薯成今年顶流
最近全网都在刷一种自带榴梿香的红薯——榴梿蜜薯，它明明是个红薯，切开却飘着热带水果香，咬一口像在吃奶油蛋糕。
榴梿蜜薯是红薯新品种，它和榴梿其实没血缘关系，因具有类似榴梿的软糯香甜口感而得名，果肉呈金黄细腻状，天生自带板栗香、奶香和蜜糖香。普通红薯甜度也就20多度，它随便一测都能飙到40度以上，其果肉金黄细腻，入口顺滑，质地柔润流蜜，适合蒸、烤、煮等多种烹饪方式。最绝的是果肉细腻无丝，老人小孩不用吐渣，简直像在吃液态焦糖。
榴梿蜜薯有助于提高免疫力、促进消化，适合大人和小孩食用。该品种富含膳食纤维、维生素C、维生素E及胡萝卜素，每100克热量约36大卡，可作为减脂期食品。
综合《银川晚报》《齐鲁晚报》报道