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 | 在我国，光是名字里带有“烧饼”的食物就有许多种，各地烧饼的形状、味道、口感都不尽相同。 |
2025年10月18日，美国有线电视新闻网（CNN）发布“世界上最好吃的50种面包”榜单，中国烧饼继2024年首次入选后再次上榜。与烧饼（Shaobing）一同入选的，还有日本咖喱面包（Kare pan）、韩国鸡蛋面包（Gyeran-ppang）、德国黑麦面包（Pumpernickel）、法国长棍面包（Baguette）等经典面包品类。
记者邀请专家，解读中国烧饼自带的营养优势和饮食智慧。
【最新】
烧饼两次入选
再登“全球最佳面包”榜
该榜单评选说明指出，中国烧饼以面粉、水、盐为原料，通过揉制、发酵、烘烤等传统工艺制成，其表皮缀有芝麻，内部分层柔软，具有浓郁的麦香特征。该食品在中国拥有悠久历史，广泛见于民众日常饮食场景。
对于中国烧饼，榜单这样介绍：敲开撒满芝麻的烧饼外壳，便可看到柔软、层次丰富的内里，充满了麦香。评选称其“外皮酥脆、内里柔软，麦香浓郁，是中国饮食文化中深植日常的代表”。
专业的烧饼师傅通过旋转和拍打面团，使其变得极薄，最终成品能呈现出18层或更多的层次。
这种中国北方的扁平面包可以加入甜口或咸口的馅料，从黑芝麻酱到熏肉，或是四川花椒，风味多样。
在我国，光是名字里带有“烧饼”的食物就有许多种，从石家庄的缸炉烧饼、唐山的棋子烧饼，再到淄博的周村烧饼、黄山的蟹壳烧饼……
各地烧饼的形状、味道、口感都不尽相同，若再算上广义的“锅盔”“馕”“火烧”等，品类更为丰富。
烧饼VS面包
工艺口感营养独具东方智慧
这并非一场高规格的国际竞赛，也未公布评审机制，但烧饼的连续入选，仍引发关注。
与西方面包相比，烧饼在工艺、口感与营养价值上有着独特优势。
“一般的烧饼主要原料是面粉、水和盐，和法棍、黑麦面包等其他国家的特色面包基本相同，但烧饼的变化却丰富得多。”
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，在制作方式上，烧饼可以做起酥、不起酥的，做甜的、咸的，发面、不发面的，不仅可以单独食用，也可以夹肉和菜。
餐饮分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示，烧饼从揉面、醒面、擀面、涂油、卷制等一系列工序，再到温度火候的控制，都体现了烹饪的匠心，许多独特的工艺如起酥、叠层等，都是很多普通西式面包不具备的。
此外，烧饼内馅千变万化，适合天南地北各种口味偏好，可塑性极强。
在搭配上，烧饼也展现出了“百搭”特性。刘少伟举例：“烧饼既可以像西方的面包那样搭配肉和蔬菜食用，也可以做羊肉泡馍，或像淄博烧烤那样随意组合。”
做到这三点
营养健康吃烧饼
为了追求酥脆口感和丰富层次，许多烧饼在制作过程中还会添加油脂（如油酥），并可能加入芝麻、椒盐、糖或肉末等馅料，这使其营养构成更为丰富：在提供碳水化合物的同时，也增加了脂肪、蛋白质（如芝麻和肉类还能提供不饱和脂肪酸、维生素E、钙和铁）以及钠等成分。
西北大学附属医院西安市第三医院临床营养科主任闫凤表示，评价烧饼的健康价值，最终取决于如何搭配及食用。
控制总量与频率——
烧饼的碳水化合物含量高，且同等熟重下能量通常高于米饭，需将其纳入一日总能量中计算，避免无限制食用；
也不建议作为每日唯一的主食来源，应与杂粮饭、红薯、玉米等交替食用。
最好选“原味”烹饪——
日常吃，最好选择原味或油盐含量低的烧饼、无馅的芝麻烧饼等，而糖烧饼、油炸烧饼及多层油酥烧饼等偶尔吃一次即可。
遵循“营养拼盘”原则——
切勿将烧饼作为一餐的全部，需同时搭配足量蔬菜和优质蛋白（如肉类、豆腐）。
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原始的麦香最动人
2024年首次上榜后，纽约、伦敦等地的精品烘焙店纷纷推出“中式烧饼”改良版，有的夹入鹅肝酱，有的搭配黑松露，甚至成为米其林餐厅的餐前小点。
上海面点师王建国在接受采访时表示：“国际关注让传统手艺有了新生命力，但最打动人心的还是烧饼最原始的麦香。”
烧饼的源头，可追溯至汉代的“胡饼”。据《后汉书》记载，东汉灵帝酷爱胡饼，京城随之风行。这种由西域经丝绸之路传入的面食，以小麦粉和芝麻为基，贴炉烘烤而成，是中原最早接触的“烤饼”。唐代时，它被杨贵妃赐名“贵妃饼”，声名更盛；宋代已有门油、菊花、髓饼等十余种变体，成为百姓日常主食。
千年演化中，烧饼从“胡饼”之名脱胎，工艺也不断分化。北方重酥脆耐储，南方讲求馅料丰盈、香气交融。山东周村烧饼薄如蝉翼，落地即碎；安徽黄山烧饼以梅干菜与猪肉为馅，形似蟹壳，俗称“蟹壳黄”；北京麻酱烧饼层层叠叠，芝麻酱香浓郁；江苏黄桥烧饼因战争支前而名扬，冷食亦酥脆不硬；河北棋子烧饼小巧如棋，内藏肉馅；河南登封烧饼顶部焦盖自然开裂，形如“开口笑”。同一源头，百种风味，正是中国饮食“和而不同”的生动写照。
烧饼的灵魂，在于发酵。传统工艺依赖老面或天然酵种，让野生酵母与乳酸菌在面团中缓慢作用。这一过程不靠数据，而凭经验——温度、湿度、季节皆是变量。这种对时间与节律的尊重，暗合中国哲学中的“顺应天时”。发酵不仅是物理膨发，更是风味的酝酿。天然发酵产生的有机酸能延缓淀粉老化，使烧饼久放不硬，回烤如新。而现代干酵母虽能一小时完成发酵，效率提升，却少了那份醇厚余韵。一快一慢之间，是“人工控制”与“自然共生”两种理念的碰撞。
更深层看，烧饼的工艺本身便是一套“调和”哲学。水与火、阴与阳、软与脆，在烘烤中达成平衡。它“外刚内柔”的口感，恰似中国传统处世之道——刚柔并济，藏而不露。
综合《生命时报》《健康时报》报道