一次到太原，中午吃饭的时候，看见旁边一太原本地人拿起醋瓶倒些醋在小杯里一口喝干，不免吃惊，山西人爱吃醋是早有耳闻，都把山西人叫作“醋老西”，但没想到竟可以拿醋当酒喝。我是尝一点醋就“沾唇一滴早攒眉”了，这样一口干了，怕是眼泪都要酸出来了。
太原杏花岭区有一个东湖醋园，园里展示的酿醋工艺源于1368年创立的“美和居”醋坊，距今已有650多年历史，找了个时间我去逛了下醋园，探一探中国四大名醋之一的山西老陈醋是怎么酿造出来的。
进了醋园，就看见沿路整齐排列着装满醋的几十口黑色大缸，每一口缸大概可以装上几百斤醋，缸盖上贴着封条，封条上还写着封缸的时间，上前一看时间是5年前封的，想必这已经是5年的老陈醋了。
走过这排黑色大缸，就进入展览馆参观，馆里介绍了醋的三千年历史起源和发展，美和居醋坊酿造山西老陈醋的650多年历史，陈列的各个年代的酿醋器皿、文献典籍、产品实物、老照片，让人目不暇接，仿佛穿越了时光隧道，把人们拉回了久远的年代，让人在醋香四溢中感受到厚重的历史感和浓厚的文化底蕴。
从展馆出来，就到了美和居精酿车间，一进车间，浓厚的醋酸味扑鼻而来，刺激着全身的细胞，一下让人神清气爽。透过隔断玻璃，可以看到车间里面的布置更像是按照一个工艺接着一个工艺布置的流水线作坊，这里仍按着650多年传承下来的古法酿醋工艺酿醋，每道工序都是工人师傅手工操作，以山西当地盛产的高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮5种谷物为原料，通过蒸、酵、熏、淋、陈五种酿制工艺酿造山西老陈醋。从车间一趟走下来，就可以完整地看到一根高粱是怎么变成一滴醋的生产过程。尤其是最后一个宽大的玻璃阳光房内，一口口大缸装满发酵好的醋，陈放在阳光房内要经过“夏伏晒、冬捞冰”的特别操作，就是在三伏天里“晒”，使醋液中的水分不断蒸发，又要在寒冬中受“冻”，使水分结冰，将醋液中的冰块捞出，水分再次减少，使醋液越来越浓缩。从夏到冬这就至少要一年的时间才能酿出合格的山西老陈醋，所以山西老陈醋顾名思义，以“陈”为名，这是工匠对品质的耐心和坚守。
从车间出来，来到一间展厅，两边摆放着一口口装着醋并封好口的大缸，每口大缸上都用红纸写着“三十年陈酿”“七十年陈酿”等标记，每一缸醋都历久弥香。展厅里还可以免费品尝八年老陈醋，工作人员从醋缸里用舀勺打一小纸杯发给每个人，看那醋呈酱红色，犹如琥珀色，光泽明亮，质感浓稠，品尝一口，酸绵醇厚，满口留香。
从展厅出来看到一面墙上挂着一幅字，题的是关于山西老陈醋工艺技术的诗，上写：“高粱原料酿造成，酵母杆菌一缸生。先酒后醋工艺巧，阳蒸冰冻去水明。”我不禁为酿醋匠人坚持传承这传统制醋工艺赞叹：650多年来，只要哪个环节省去，或是加些添加剂大幅缩短哪个环节的时间，虽然能加快酿制时间，提高产量，却都不会再有山西老陈醋的正宗味道，这不正与同仁堂那副对联“品味虽贵，必不敢减物力；炮制虽繁，必不敢省人工”异曲同工吗？
周超（54岁）
汉阳区鹦鹉街道钢管社区