 | 奶皮子糖葫芦横空出世。 |
 | 奶皮子糖葫芦真正火的，不仅在味觉，也在视觉。 |
 | 全国多个城市出现了类似的创新糖葫芦产品。 |
板栗、烤红薯、糖葫芦，被年轻人戏称是“入冬三件套”。只是前两种摊位前向来热气腾腾，唯独糖葫芦常年在街角略显冷清。可今年，泼天的流量终于砸在了糖葫芦头上。
奶皮子，是新疆、内蒙古牧民把牛奶大火熬干后形成的一层乳皮。山楂酸、糖衣脆，糖葫芦原本是北京街头的记忆符号。两样本来风马牛不相及，却在今年秋天意外凑成了“爆款联名”。奶皮子糖葫芦横空出世，摇身一变卖到三四十元。
近日，第一批爱吃奶皮子糖葫芦的“受害者”出现了，杭州一名女子每天都要买几串解馋，最终吃成了“糖化脸”。
排队的长龙与限购的“甜蜜”
近日，记者来到位于哈尔滨市道里区通江街的一家冰糖葫芦店。尽管店铺门面不大，但门口蜿蜒的长队却格外醒目，队伍中绝大多数是年轻的游客，他们眼中闪烁着期待的光芒。
队伍移动的速度十分缓慢。记者观察发现，由于店内售卖的糖葫芦品种繁多，且多为现场制作，出餐效率不高，无形中拉长了顾客的等待时间。橱窗内，刚刚出锅的糖葫芦琳琅满目，早已超越了传统的山楂范式：晴王葡萄冷萃酸奶夹奶皮子、山楂奶皮子、菠萝蜜夹草莓、整根的无花果、草莓花样糖葫芦，甚至还有切糕糖葫芦，创新品种令人眼花缭乱。根据网上团购信息，这些糖葫芦的价格在4元到18.8元不等。
四川游客李女士和白女士经历了一波三折。“我们明天就要回去了，想着必须来吃到，不管排多久都要来。”李女士说，“这已经是我们第三次来了，前两次因为人太多，排到后面就没号了，只好放弃。今天排了3个小时终于买到了。”她们购买了晴王奶皮子、草莓蓝莓等多种口味，并表示店家实施了限购，每人最多只能买6串。
近日，记者来到上海娄山关路某售卖奶皮冰糖葫芦的商户，看到该商户已贴出“糖葫芦暂停一天”的告示，现场仅有少数消费者在店门口排队购买糖炒栗子。
该店铺一位工作人员告诉记者，糖葫芦产品已暂停线下销售。另一名工作人员说，此前店铺因为现场排队影响周边小区居民进出闹矛盾，“火爆的时候现场要排两个小时，排队顾客堵住旁边小区大门，派出所都来调解过。之前有黄牛把我们20多元钱的产品加价到98元钱。”
它是“新式怀旧”的网红小吃
奶皮子糖葫芦是一种很符合时代情绪的食物，一种很新的传统改良。它的火热，不是因为味道多惊艳，而是它刚好符合这代人对甜味的喜好。老式的糖葫芦是有些激烈的，要么酸得打颤，要么甜得硌牙。而这代年轻人的味觉，是被各种新茶饮、新烘焙教育出来的：要甜，但要“温柔、平衡的甜”。
奶皮子的出现，带有奶香、有厚度，吃起来有“慢下来”的口感。搭上天然乳制品气质，给人一种稀缺天然的感觉。它不像传统糖葫芦那样一锤定音，而是“奶香、酸甜、嚼感”的层次结构，这种层次感，组成一种搭配巧妙的“新式怀旧”。
奶皮子糖葫芦真正火的，不仅在味觉，也在视觉。
糖衣折光，奶皮子叠层，从切面到包装像精品甜点，不仅好吃，也够出片。挂糖本来就是中式烹饪中的一种经典处理技术，拍照好看加上新奇搭配，也就踩中了短视频流量。作为一种甜食，加奶皮子显然比单纯加晴王葡萄或者奥利奥更具本土文化。有时候大家吃的更是一种对于食材的想象，比如：吃白色恋人饼干想到北海道，吃到巧克力穿越进广告片里的丝滑。
奶皮子搭配糖葫芦，也会有一种身在草原的错觉。
事实上，这股奶皮子糖葫芦的热度并非独有。近期，上海多个商圈乃至其他城市，都陆续出现了类似的创新糖葫芦产品，无论是搭配山楂、草莓、青提，还是其他创意食材，其核心的“奶皮子+冰糖”组合正被迅速复刻，部分店铺还根据本地口味调整了配料。在视频网站和社交平台上，除了排队攻略和消费体验，也不乏网友分享的“家庭复刻版”教程，从熬糖火候到奶皮子制作，步骤详尽。
每天吃几串，吃出“糖化脸”
4日，有网友在社交平台发帖称，自己最近彻底迷上了奶皮子糖葫芦，每天下班都得买几串解馋。吃了一段时间后，她发现自己的脸色越来越差，去医院检查才知道，原来是糖分摄入超标引发了皮肤糖化反应。
“所谓糖化脸，指的是长期吃高糖、高脂食物后，体内多余糖分和皮肤里的胶原蛋白发生糖化反应导致的。”东南大学附属中大医院内分泌科主任医师、临床营养科主任金晖接受记者采访时提到，这种反应不是一蹴而就，而是长期积累的结果。她表示“糖化反应”不仅会加速皮肤老化，让脸变得暗沉、松弛，还有动脉粥样硬化、白内障等健康问题的潜在诱因。“想要从源头上减少糖化反应，日常就得少吃糖、少放盐、少摄入脂肪，尤其要严格控制糖和油的量。”金晖主任强调。
金晖主任提醒，这款网红美食并非人人能吃，高血脂、高血糖患者，肥胖或有代谢综合征的人，需要严格控制体重的人，以及乳糖不耐受、对奶制品过敏的人群都不适合食用。
金晖解释，奶皮子作为这款网红美食的核心食材之一，奶香味浓，脂肪含量不低。“传统奶皮子是牛奶冷藏发酵后表面形成的一层薄乳脂，但现在市面上的奶皮子多靠加热工艺制作，表面会凝结出类似脂肪的物质，热量就会升高。对于日常爱运动、身体状态好的人，如果血脂、心血管也没有异常，适量吃点没什么问题。”
要是不小心吃多了也别慌，金晖支招两个“补救”办法：一是减少当天其他餐次的热量摄入，平时每天要吃1200—1500大卡，要是已经吃了一串奶皮子糖葫芦了，中餐和晚餐就少吃点；二是通过运动消耗多余热量。“其实偶尔放纵一次没关系，关键是保持整体的平衡。”金晖说。
综合《钱江晚报》《新京报》《生活报》报道