中秋节是我国的传统节日，吃月饼、送月饼是必不可少的一件事。可是如果每年都吃一种月饼，难免会吃腻。没关系，咱们先来个中秋大“阅”饼，看看月饼都有哪些种类吧！
要说月饼的种类还真不少，一般咱们喜欢按馅儿分，如雷贯耳的“五仁”、各种蛋黄、××蓉……非常丰富，但却多少有点不够规范。
其实，月饼还真有国家标准。国家标准月饼（GB/T 19855-2015）于2015年5月15日发布，同年12月1日开始实施，它由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会归口，并由中国商业联合会商业标准中心和全国多家知名酒店和糕点生产企业、国家食品质量监督检验中心等单位联合编写。该标准规定了月饼的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输贮存和召回等要求，适用于相关产品的生产、检验和销售。
按照国标来分的话，月饼至少包括以下这些种类。
■ 月饼有哪些种类？
◎ 广式月饼
在各式各样的月饼中，广式月饼一直都处于“龙头”地位，特别受欢迎。它是广东地区的特色月饼，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工艺加工而成，口感柔软。
广式月饼馅料特别丰富，比如大家常吃的莲蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、栗蓉馅、五仁馅、蛋黄馅、水果馅等。
◎ 京式月饼
北京地区的特色月饼，配料重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖水、油、小麦粉制成松酥皮面团，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁。一般有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼，其中提浆月饼皮比较厚，口感偏硬。
有的小伙伴可能会以为自来红月饼上的红印是色素，其实传统自来红月饼表皮上的红花纹是“磨水戳”烘烤后自然形成的。磨水戳是用糖、碱熬制而成的，最开始印在饼坯上的颜色是白色，但烤制以后就变成了深红色。
◎ 苏式月饼
苏州地区的特色月饼，以小麦粉、糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成，有起酥层，口感松酥。由于“酥”通“苏”，因此也把“酥皮”称作“苏皮”。馅料一般有蓉沙类、果仁类（果仁不低于 20%）、肉与肉制品类、果蔬类。
◎ 潮式月饼
潮州地区的特色月饼，以小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。皮薄而脆，清香绵软，有潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。
◎ 滇式月饼
云南地区的特色月饼，以使用小麦粉、荞麦粉、食用油（猪油、植物油）为主要原料制成饼皮，以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其中几种为主要原料并配以辅料包馅成形，经烘烤等工艺加工制成的月饼。包括云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。
◎ 晋式月饼
山西地区的特色月饼，以小麦粉、食用植物油、糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。口感甜而不腻、口味醇厚、酥而不散，有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等。
◎ 琼式月饼
海南地区的特色月饼，使用小麦粉、花生油、糖浆等原料制成糖浆皮，另用小麦粉、猪油等制成酥，经包酥、按酥、折叠工艺后形成糖浆油酥皮，再经包馅、成型、烘烤等工艺制成。口感松酥、酥软，馅料有果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。
◎ 台式月饼
台湾地区的特色月饼，以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、鸡蛋或蛋制品（或不加）等为原料，经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口感松酥或绵软，比如台式桃山皮月饼。
◎ 哈式月饼
哈尔滨地区的特色月饼，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团（或以小麦粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团），经包馅、成型、刷蛋（奶酥类除外）烘烤等工艺加工制成。
饼皮绵软、口感松酥，有川酥类、提浆类、奶酥类等。
◎ 港式月饼
其实也属于广式月饼的分支，冰皮月饼是港式月饼中比较受欢迎的，大多是用糯米粉、澄粉来做饼皮，月饼皮半透明，无须烘焙，成型后即可食用。
■ “五仁”到底是哪“五仁”？
除了不同地域的月饼“当家做主”，月饼还能按加工工艺、馅料等进行分类。
按加工工艺分类，有烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼。
以馅料分类，有蓉沙类、豆蓉（沙）类、栗蓉类、杂蓉类、果仁类、果蔬类、 枣蓉（泥）类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类等。
以让有些人抓狂又让有些吃货疯狂的“五仁月饼”为例，新版国标明确指出，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称之为“五仁月饼”。
这就意味着，以其他果仁为主要原料“果仁类”月饼，就不能自称“五仁”了。
新国标对其他月饼的命名也更加细化了。比如咱们中国人爱吃的莲蓉月饼，可不是随便就能自称“莲蓉”的。新规指出：莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%，而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼。
另外，栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%，否则不能称之为肉馅月饼。
■ 无糖月饼的真相是？
市面上的无糖月饼很受欢迎，有些还宣称“糖尿病人可以放心吃”。无糖月饼能放心吃吗？真的值得买吗？
◎ 无蔗糖月饼并非真无糖
很多月饼其实是无蔗糖月饼，配料表中虽然没有蔗糖，但却含有麦芽糖，麦芽糖的升高血糖速度比蔗糖还快，反而更不利于血糖控制。
◎ 代糖月饼
用糖醇来代替添加糖，比如木糖醇、麦芽糖醇等，糖醇在体内的吸收速度较为缓慢，对血糖影响较小，相对于吃普通月饼，代糖月饼的餐后血糖更加平稳。但如果食用过量，未被吸收的糖醇可能会由于其渗透作用而导致腹胀和腹泻。
即便是真无糖月饼也不能放肆地吃，毕竟月饼皮的主要原料是淀粉，淀粉在体内也会转化为葡萄糖，进而升高血糖，吃多了一样不利于血糖控制。
另外，现在市面上也出现了一些低GI月饼，特点在于含有较高的蛋白质和膳食纤维，所以升血糖能力相对普通月饼较低。
不过，这类月饼的价格昂贵，1块 80克的低GI月饼，价格约为30元，是普通月饼的5—10倍。
综合科普中国、《健康时报》报道