鸡蛋存放前别水洗 正确保鲜攻略请收好

　　本报综合消息 鸡蛋做法多样、营养丰富，是不少家庭的必备食材。不过鸡蛋若处理不当，也会潜藏风险。近日，“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”的话题登上社交平台热搜，引发网友热议。
　　据报道，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。经调查，中毒原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。
　　鸡蛋为何不能用水洗？
　　湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜。这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌进入，又能减少蛋内水分蒸发，保持新鲜度。如果用水清洗或浸泡，这层膜会直接遭到破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。
　　如果市民不慎清洗了鸡蛋，应尽快烹饪食用，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完，通常风险可控。
　　对于表面带有污渍的鸡蛋，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能鸡蛋本身就欠新鲜，应尽量避免选购。
　　鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确保存呢？
　　切勿冷冻，冷冻会改变蛋白质性质，造成蛋黄凝固，还有可能撑破蛋壳；不要混放，鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，不要将“裸蛋”直接放进冰箱，应隔离收纳后再放入，避免和其他食物造成交叉污染；储存时，鸡蛋应大头朝上放置，以确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳，从而减少散黄变质的风险。在0℃至4℃的冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。