近段时间，关于真假304、316不锈钢问题引起热议。有网络视频博主用光谱仪检测网购的“304、316食品级”不锈钢餐具炊具，发现实为201锰钢。
一般来说，304和316不锈钢之所以耐腐蚀，是因为其中添加了镍，316材质还额外添加钼，这些金属价格昂贵。市场上有不良企业以次充好，以便宜的201不锈钢冒充304、316出售，通过虚标牌号、模糊标注等方式牟取暴利。
如何鉴别304、316不锈钢？
市面上通用不锈钢检测液依靠显色反应粗略区分镍含量，部分专用试剂可以筛查高锰含量，合金元素分析光谱仪测量较准确，但价格较贵。
选购不锈钢食具更重要的是看有无“食品接触用”标志。根据GB 4806.9—2023《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》，判定一款不锈钢制品能否接触食品，合金元素迁移量是最核心的法定指标。只要合金元素迁移量达到标准，不管是200系、300系或400系不锈钢理论上都能够符合“食品接触用”的要求。而如果不符合合金元素迁移量指标，即使材质是304，依然不能做食品容器。每种不锈钢都有自身适应性，虽然没有一刀切禁止200系，但200系耐腐蚀性偏弱，不建议用于长期盛放酸性、高温食品的容器，仅适合短时接触清水类制品，例如普通洗菜盆。而餐刀等食具因为硬度要求高，一般会使用400系马氏体不锈钢，而非304或316材质。
判断产品是否具备完整规范标识是最直观可靠的辨别依据。按照强制性食品安全国标相关要求，销售外包装应当标注“食品接触用”，同时标明不锈钢材质相关信息，可以直接标注不锈钢牌号或统一数字代号，产品需要表明符合标准。建议消费者优先挑选外包装三项信息齐全的产品，如果产品价格远低于市场正常区间，又缺失完整标识，大概率存在材质造假风险。