□本报评论员 赵春晖
被业内称为“最严外卖新规”的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》自今年6月1日实施至今已满百日，其中，“互联网+明厨亮灶”被视为开放后厨接受社会监督的重要一环。然而，记者近日走访数十家“明厨亮灶”外卖商户发现，监控镜头存在“跑偏”现象。部分摄像头对准了堂食、取餐区，消费者和骑手的一举一动被搬进“现场直播”；一些摄像头则被巧设角度，回避了消费者最想看到的食品加工制作环节。 （据北京日报客户端）
近年来，网络餐饮行业蓬勃发展，外卖已经成为大众日常生活中不可或缺的消费选择。但想要点到一份安全可靠的放心外卖，现实中仍存在不少阻碍。如今，号称“最严外卖新规”落地实施已满百日，虽然网络餐饮行业的规范化、标准化水平正稳步提升，但“明厨亮灶”功能失效、外卖后厨卫生堪忧、食品处理违规操作等乱象，依旧折射出外卖食品安全治理的难点与痛点，更凸显出常态化监管、长效化治理的紧迫性与必要性。
舌尖上的安全关乎民生福祉，外卖食品安全涉及千家万户。外卖新规落地实施三个多月，足以让依法依规经营的理念落地生根，部分门店依然顶风违规、肆意踩踏红线，不仅严重威胁消费者饮食安全，损害公众消费信任，更破坏了网络餐饮行业的公平经营秩序。
筑牢外卖食品安全防线，需压实多方责任、凝聚监管合力。监管部门必须勇担重责、主动亮剑，细化监管举措、创新监管方式，聚焦无堂食外卖店、小型外卖聚集点等重点场景，加大常态化巡查、随机抽检、突击核查力度，对屡查屡犯、整改不力的门店依法从严处罚、公开曝光，形成强力监管震慑。要倒逼“明厨亮灶”制度落地见效，完善设备运维、画面公示、数据溯源机制，杜绝形式化公示，让后厨操作全程可视、全程可溯、全程可控。此外，也要优化营商环境，为商户提供政策、场地、改造等配套支持。
外卖平台需切实履行审核把关与日常监管义务，完善入驻商家资质审核、动态评级、信用惩戒机制，依托大数据、视频巡查等技术手段，实时监测门店操作行为，对不合规店铺及时下架整改、清退处理，斩断违规经营链条。
餐饮经营者作为食品安全第一责任人，必须彻底摒弃侥幸心理，主动对标新规要求，健全后厨卫生管理制度、员工操作规范，常态化开展食品安全培训，将合规经营、诚信经营融入日常经营全过程。
食品安全是民生工程，必须常抓不懈、久久为功。唯有监管不松懈、平台不缺位、商家不逾矩，以常态化监管破除监管盲区，以刚性约束规范经营行为，以行业自律筑牢安全根基，才能逐渐清除外卖食品安全乱象，推动网络餐饮行业持续健康、高质量发展，让每一份送到市民手中的外卖承载起温暖而安心的烟火气。