我市发布秋季开学食品安全提醒告诫

　　本报讯（记者 刘伟）2026年秋季学期即将开始，为切实保障广大师生饮食安全，潍坊市市场监管局就做好秋季开学食品安全工作向全市各中小学、幼儿园、高校及校外供餐单位发布提醒告诫。
　　严格落实主体责任，健全管理机制
　　落实校长（园长）负责制。学校（幼儿园）主要负责人是食品安全第一责任人，必须亲自抓校园食品安全工作；开学第一周，校长（园长）带队全面检查食品安全准备工作，确保人员到位、机制激活、制度落地。
　　全面开展自查自纠，消除风险隐患
　　开学供餐前，各单位务必开展一次全覆盖、无死角的食品安全隐患大排查，重点做到“五个三”：
　　场所设施“三清”：一是清空库房内过期、变质、感官性状异常的库存食品原料及相关产品，重点关注米、面、油及易受潮霉变的干货；二是清洁就餐加工场所，彻底清除油污、霉斑、积存垃圾，消除卫生死角；三是清洗消毒所有设施设备、餐饮具、工用具。
　　人员管理“三到位”：一是健康管理到位，全面核查从业人员健康证明，确保证件有效；二是培训教育到位，组织全员进行一次食品安全专题教育培训，重点学习法律法规、操作规范及典型案例警示；三是防鼠措施到位，检查并完善防鼠、防蝇、防尘“三防”设施。
　　制度建设“三规范”：一是制度建设规范，梳理并更新各项食品安全管理制度；二是索票索证规范，严格执行进货查验制度，确保来源可追溯；三是食品留样规范。严格执行每餐次、每品种可食用部分留样不少于125克、0℃-8℃冷藏保存48小时以上、记录完整的要求。
　　过程管控“三严格”：一是清洗消毒严格；二是温度控制严格；三是加工操作严格。
　　高风险食品“三严禁”：一是严禁中小学、幼儿园食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕；二是严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品；三是严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。
　　规范加工经营行为，严守安全底线
　　原料把关：严禁采购未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品，不采购“三无”、过期食品或原料。
　　过程控制：原料、半成品、成品分开存放，工用具生熟标识明显，防止交叉污染；蔬菜（特别是绿叶菜）先洗后切，掰开流水清洗3次以上，使用专用清洗池；肉类、禽蛋、水产品等必须煮熟煮透。
　　时间控制：熟食在室温下存放不超过2小时，再次食用前需彻底加热。
　　配送安全：校外供餐单位要确保配送车辆清洁消毒，配送人员持有效健康证明，运输过程温度达标，按时送达。
　　倡导文明健康饮食，共建文明校园
　　师生自律：广大师生要养成良好的个人卫生习惯，不喝生水，自觉抵制路边摊、“三无”食品和腐败变质食物。
　　合理膳食：提倡分餐制和使用公勺公筷，少食生冷、油炸、烧烤食品，践行低油、低盐、低糖的健康饮食理念。
　　厉行节约：珍惜粮食，践行“光盘行动”，杜绝浪费。
　　强化社会共同监督，严查违法行为
　　市场监管部门将在开学前后加大监督检查力度，如发现校园及周边存在食品安全违法行为或消费纠纷，请保存好相关证据，及时拨打12315热线进行投诉举报。