深色蛋糕到底能不能吃？
专家给出建议

　　本报综合消息 近日，“不建议大家买深色蛋糕”的话题登上社交平台热搜。有蛋糕师表示，如果想制作黑色蛋糕需要往奶油里加入大量黑色食用色素，不仅影响口感，还有食品安全隐患。深色蛋糕究竟还能不能吃？
　　实际上，制作黑色蛋糕可选用黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑等原料。即便需要色素调色，仅滴入几滴就足够，大量添加色素的蛋糕口感发苦，根本无法售卖。鞍山市烘焙业商会副会长詹程程表示，很多网红蛋糕的鲜亮深色是滤镜效果，现实很难呈现，正规门店不会为追求夸张色彩过量添加色素，同时优质食用色素成本较高，大批量使用并不现实。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求，黑色食用色素是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素调配出来的，像网络博主展示的那样倒入半瓶色素，应该已经超过了国标要求。
　　范志红称，每一种色素是有使用限量的。比如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克，诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤，柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。对于合成色素等食品添加剂，有一个可接受膳食摄入量的概念，年龄越小、体重越小，摄入量的限制越严。通常，吃一角黑色奶油蛋糕，不太容易超过许可量，但要是每天吃大量黑色奶油蛋糕，可能会有一定的健康风险。“公众更要警惕的是蛋糕高糖高脂带来的健康负担。蛋糕本身就高糖、高脂肪，再叠加大量添加剂，对肠胃极不友好。”范志红说，特别是儿童，要严格控制这类裱花蛋糕的食用频次，减少高度加工食品摄入。