GI值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，数值越高越不利于控血糖。我们平时吃的大米饭GI值较高，普遍在71～90不等，属于高GI食物。如果你特别爱吃米饭，又担心血糖升高，可以在蒸米饭的时候作出一些改变，就能有效控血糖。
米饭+杂豆 有研究发现，将黑豆、鹰嘴豆、花芸豆、黑芸豆与大米一同食用可显著降低餐后血糖反应，用扁豆替换一半米饭，可使餐后血糖反应下降20%。这是因为，杂豆属于低GI食物，抗性淀粉含量显著高于精白米，还含有丰富的膳食纤维、植物蛋白等成分，用它们来替代部分大米蒸米饭，能更好地控制血糖，有益于预防糖尿病和心脑血管疾病。
米饭+燕麦米 将全粒燕麦和去种皮燕麦分别与米饭1：1混合煮制时，无论是常压煮制还是压力烹调，其GI值均显著低于白米饭。
米饭+玉米 甜玉米的GI值为37～59，属于低/中等GI食物，即便是煮甜玉米GI值也只有60，算是中等GI食物。和高GI的大米混合能降低整体的GI值，有利于延缓餐后血糖的上升。同时，玉米还含有丰富的膳食纤维、维生素B族等，钾和钙的含量也不错。
米饭+糙米 与精米相比，糙米被种皮包裹，既能阻碍水分进入，也能妨碍淀粉粒膨胀，从而降低了糊化程度，而且糙米丰富的膳食纤维可以增强饱腹感、延缓胃排空，从而降低了餐后血糖反应。此外，籽粒外层较高的抗营养因子(植酸、多酚等)可能也是导致淀粉消化缓慢和血糖反应降低的原因。
需要注意的是，很多人吃糙米习惯先浸泡一夜，从控血糖角度考虑不太建议这样做。有研究显示，使用1.5倍水浸泡一晚再煮的糙米饭，GI值可达到82。糙米提前浸泡一夜，会促进米的糊化，从而导致消化吸收率增加，其GI值可与米饭接近或相当。所以只需要在吃之前浸泡1小时～2小时即可。