酸奶开封后冒出一层“黄水”
还能喝吗？

　　买大桶酸奶时，你是不是也遇到过这种情况：一次没喝完，把剩下的酸奶放冰箱里，过一段时间再拿出来时，酸奶表面出现了一层淡黄色的“水”。这是酸奶坏了吗？到底要不要倒掉？这篇文章给你答案。
　　●酸奶开封后表面析出的“黄水”是乳清
　　其实酸奶开封后表面渗出的这层水，并不一定说明酸奶坏了，这种现象叫“乳清析出”。
　　酸奶发酵后会形成由蛋白质构成的凝胶网络，将乳清包裹其中。随着储存时间延长，或受到运输、震动等因素影响，凝胶网络可能发生轻微收缩或受到扰动，原本包裹其中的乳清便会析出，聚集到酸奶表面。
　　这层“黄水”的成分主要是乳清，其中含有水分、乳糖、矿物质、有机酸、少量乳清蛋白，以及少量B族等水溶性维生素。之所以这层“黄水”会呈现淡黄色，也正是由于维生素B2(核黄素)的存在。一般情况下，不影响正常食用。
　　健身党每天锻炼完，要喝乳清蛋白粉促进肌肉生长，那么，酸奶析出的这层“黄水”是宝贝吗？乳清蛋白确实是一种优质蛋白，但在酸奶析出的“水”中含量并不高，想靠喝这个补充乳清蛋白，不如直接吃鸡蛋、瘦肉或喝蛋白粉。
　　总之，这层“黄水”虽不至于说是精华，但它和酸奶一起喝掉，还是能适当补充一些乳清蛋白和维生素、矿物质的，建议大家不要丢弃。
　　●想避免酸奶“出水”可以怎么做？
　　平着舀，别深挖
　　如果一次吃不完一盒，那就尽量用勺平着舀，别东挖一块、西挖一块。这样能减少对酸奶内部蛋白质凝胶网络的破坏，重力挤压出水的“效率”就会慢一些。
　　避免长时间储存和反复拿取
　　时间越长，蛋白质凝胶结构越不稳定、重力作用也越久，析出水分自然越多。反复拿取时的晃动和温度变化，也会影响酸奶的内部结构，使其加速析出水分。
　　现买现吃最方便
　　最佳方法自然是别囤大包装，买小包装，现买现吃，口感和营养都是最好的。需要注意的是，放太久或存储不当，酸奶真有可能变质。