莼菜的嫩叶、嫩茎外面裹着一层厚实的透明胶状黏液，入口滑嫩丰润，和燕窝十分相近，被称为“水中燕窝”。此菜有滋阴润燥的功效，长期食用还有美容养颜的效果。
因为莼菜对生长环境要求极高，必须生长在水质洁净、无污染的湖泊，人工采摘难度大，种植成本高，因此售价偏高。野生莼菜是我国二级保护植物，不能私自采摘。市面上可供大家烹饪食用的，全部为人工种植莼菜，可放心购买。
提醒 黏液是莼菜核心营养，千万别清洗过度流失养分。
很多人处理莼菜时反复揉搓、长时间浸泡，直接洗掉最珍贵的黏液，白白浪费营养。这层透明黏液的核心物质是酸性莼菜多糖，也是莼菜营养、顺滑口感的关键。除此之外，莼菜中还含有多酚、少量蛋白质、黄酮，以及多种微量元素。
噪夏日专属养生药膳
莼菜银鱼羹 准备莼菜、银鱼、火腿、香菇、鸡蛋清、鸡汤、姜汁，少许食盐、水淀粉、色拉油。
银鱼加姜汁腌制去腥，下锅焯水，香菇焯水后切成丝，火腿切细丝；莼菜短时焯水即可，切勿长时间搓洗浸泡，避免胶质营养流失；鸡汤烧开放入银鱼、莼菜、香菇丝、火腿丝，加少许盐调味；水淀粉稀释倒入锅中，煮至羹状；转小火，沿锅边缓缓淋入蛋清静置20秒，最后淋少许色拉油即可出锅。
功效 这道药膳适合老人、儿童、病后体虚有热人群，也适合夏季暑热心烦失眠、食欲不振、阴虚内热、胃肠燥热且经常上火的人。
噪几类人群不适合多吃
脾胃虚寒人群 平时经常腹痛腹泻、怕冷、大便稀溏，不建议单独大量食用。
大病初愈、脾胃虚弱人群 大病过后消化能力偏弱，大量食用会加重肠胃负担。
此外，孕妇、经期女性仅可少量食用，不建议频繁食用。