正常健康人无需担忧吃鸡蛋导致高胆固醇

　　本报综合消息 鸡蛋作为家常必备食材，物美价廉、营养丰富，但有人认为鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂。这种说法正确吗？
　　实际上，健康人群不用过于担心鸡蛋吃多会导致高胆固醇。首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且含有对调节血脂水平有利的卵磷脂。2025年1月发表在《营养素》上的一项研究显示，每周吃1个-6个鸡蛋，有助于延长老年人寿命、降低心血管疾病死亡风险（降低29%）。即使是血脂异常的参与者，心血管疾病死亡风险也可降低27%。
　　其次，人体内约70%的胆固醇来源于自身合成，食物摄入只占很少一部分。而且，人体对胆固醇水平有着相对智能的调节机制，即便鸡蛋胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇并不会影响血脂。
　　《中国血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量大概在200毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，成年人每天吃1个鸡蛋符合摄入标准；高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病及高风险人群，对胆固醇摄入量加以限制，可隔天吃1个；孕妇、青春期学生、大病初愈恢复期人群对优质蛋白质的需求往往高于普通人，如果日常饮食中动物性食物摄入偏少，采用蒸、煮等少油或无油烹饪做法，每天吃2个-3个鸡蛋。如果日常饮食中已摄入足量奶、肉、鱼、大豆等食物，不建议额外增加鸡蛋摄入量，每天保持1个即可。