“哈佛蔬菜汤”能抗癌降三高？
单一食谱难以吃出健康

　　本报综合消息 最近，一款名为“哈佛蔬菜汤”的食谱在社交平台上火了起来。这道汤以卷心菜、洋葱、南瓜、胡萝卜四种常见蔬菜为原料，简单水煮而成。抗癌、减脂、降三高、增强免疫力等都是它的标签。它真的有这么多功效吗？南京同仁医院营养科营养师张乙师表示，这些食材中确实含有抗癌等有益成分，但这并不等于能治病，更不应长期单一食用。
　　“从做法上看，‘哈佛蔬菜汤’本质上就是水煮蔬菜。”张乙师指出，这四种食材确实营养丰富，含有多种植物化学物，部分成分在实验室研究中确实表现出抗氧化、抗癌等潜在健康益处。然而，这些食物虽然“含有抗癌成分”，但并不等于“能够治疗癌症”。
　　“‘哈佛蔬菜汤’日常食用没有问题，尤其适合有减重、减脂需求的人群，或者已有明确三高症状的人作为辅助饮食。但一定不能长期单一地只吃这道汤，否则容易造成营养不均衡。”张乙师说，长时间高温水煮会破坏蔬菜中的部分营养素，尤其是水溶性维生素，如卷心菜中的维生素C。相比之下，蒸的方式更能保留蔬菜中的营养成分。此外，南瓜和胡萝卜富含β-胡萝卜素，这类脂溶性维生素需要配合油脂才能更好地被人体吸收，如果纯水煮不放油，即使吃进肚子里，营养的吸收率也不高。