时光知味 一碗米皮里藏着异乡坚守

　　杨秀琼在店里忙碌。 　　4月12日上午11时30分许，城区东河西便民大集的一家米皮店里人头攒动，门前的几张小桌也坐满了人。案板上，蒸好的米皮泛着光泽，辣椒油香气四溢，卤肉则在锅中咕嘟作响。店主杨秀琼一边问询每位顾客的口味，一边张罗他们就坐，动作麻利，忙而不乱。
　　
　　□文/图 本报记者 陆菁菁
　　潍坊的人情味吸引了她
　　“忙的时候，真的是脚不沾地。”杨秀琼笑着说，几年来，她早已适应这样的节奏：每天一早起床，给孩子做好早餐，7时从坊子的家里出发赶往店里。几乎顾不上歇脚，蒸米皮、备配菜、熬辣椒油、卤肉……一套流程下来，时间就到了近中午。饭点一到，店里人多起来，她连口水都顾不上喝。
　　杨秀琼是土生土长的四川人，年少时因为生计，跑去陕西打拼，耳濡目染中将道地的陕西米皮、肉夹馍手艺学了个通透。那时的她从未想过，这门手艺会陪着自己来到千里之外的潍坊。
　　“偶尔听朋友提起潍坊，说这座城市不慌不忙，人实在、性子暖、过日子踏实。”杨秀琼回忆说，“我想，既然要做点小生意，不如选一座有人情味的城市，而我最拿得出手的，就是有名的汉中米皮。
　　刚来潍坊时，杨秀琼忙于照顾两个孩子，一时没法外出工作。后来随着孩子长大，她想起了最初的梦想。2023年，听说北海路旁新开了东河西便民大集，她觉得位置不错，就开起这家小小的米皮店。
　　摸索出适合当地人的口味
　　“开店之前，我想得挺好，觉得手艺没问题，肯定能做起来。”杨秀琼说，但真正做起来才发现，开店和会做是两回事。她很快遇到了口味上的难题：陕西米皮以香辣见长，而潍坊人偏爱清淡、咸鲜。最初按照原本的做法，不少顾客说米皮太辣太油，吃不惯。
　　“那段时间，我心里特别失落，明明是自己最拿手的手艺却得不到认可，甚至一度怀疑当初的选择是不是错了。”杨秀琼说，但有闯劲的川妹子不会轻易放弃，既然选择了这里，就得学着融入。为了更适合潍坊人的口味，杨秀琼一点点调整，辣度不再“一刀切”，而是分出微辣、中辣，以满足不同的口味，在保留筋道口感的同时减少油脂，让米皮吃起来更清爽。
　　慢慢的，小店开始有了回头客。“顾客吃完心满意足地说‘这次味道刚刚好’‘味道正宗，下次还来’，这份认可成了我坚持下去的最大动力，所有的疲惫都烟消云散。”在杨秀琼看来，这不仅是一句评价，更是一种认可，是顾客用行动告诉她留在这里是有意义的。这份信任，让她在异乡有了满满的归属感和立足的底气。
　　在他乡努力扎根用心生活
　　如今，杨秀琼来潍坊16年了，一切没有了最初的陌生感，取而代之的是越来越深的熟悉和亲切。“更开心的是我还认识了很多新朋友，他们都叫我‘乡党’（陕西一带的称呼，常被用来指老乡、同乡），听到这个称呼，心里热乎得很！”杨秀琼笑着说。
　　一天做上百份米皮、几十个肉夹馍，蒸锅和烤炉轮番运转，对杨秀琼来说，用心经营的小店，是生计，也是在异乡一点点扎下的根。她没想过要离开，也没有什么宏大的理想，只想在这日复一日的忙碌与坚持中，将日子熬成一碗米皮的味道：有辛辣，有清淡，更有慢慢沉淀下来的香。