本报综合消息 买蛋糕时，您可能会注意到包装上有“动物奶油制作”的醒目字样。为什么商家要特意标注这一点？消费者又该如何判断它是否名副其实呢？
市面上的奶油主要分为两类：动物奶油和植物奶油。动物奶油常被称为淡奶油或稀奶油，是从牛奶中提取的天然奶油。制作过程中，牛奶脂肪因为比较轻，会浮到上层，收集起来就成了奶油。它的脂肪含量比全脂牛奶高，营养价值介于牛奶和黄油之间，价格也偏高。植物奶油属于人造奶油，它的主要原料不是牛奶，而是用棕榈油、大豆油等加工制成。它常被用作动物奶油的替代品，成本较低，比如人们常说的“植脂奶油”。
为什么商家爱强调“动物奶油”呢？首先，两者营养价值不同。动物奶油是从牛奶中提取的天然乳脂，而植物奶油则是人工合成的，通常不含乳脂。其次，制作性能有差异，动物奶油不易塑形，打发后体积增加有限，做好的蛋糕在室温下容易塌陷或变形。植物奶油稳定性好，容易做出漂亮的花样，即使在室温中放一段时间也不易融化。但是两者成本差别较大：动物奶油价格较高，而植物奶油打发率高、稳定性好，制作成本低。
如何辨别是否为真正的动物奶油？一是揉搓法。取一点奶油在掌心揉搓，动物奶油会很快化开，感觉像涂了护手霜，而植物奶油则不易化开。二是看颜色、闻香味。动物奶油呈自然的乳白色，微微偏黄，等级越高，乳脂含量越高，奶香味也越浓郁。植物奶油颜色通常更白一些，闻起来气味相对较淡。