如今正是吃各种“春菜”的时节。“春菜”虽鲜美又营养，食用也需适量。
春笋是不少家庭餐桌上的首选。它富含多种矿物质和植物蛋白，尤其是钾含量较高，有助于调节血压。不过，春笋也含有草酸、鞣酸以及大量的粗纤维等。过量食用易损害胃黏膜，引发消化不良、腹胀、反酸等不适。
幼儿、老年人等肠胃功能较弱或本身患有胃肠道疾病的人群要少吃春笋。过敏体质人群不宜多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，诱发过敏性疾病。有肾结石病史或风险的人群也应谨慎食用。
不光是春笋，香椿富含亚硝酸盐，过量食用可能引发头晕、乏力等症状；蕨菜含有原蕨苷，过量食用可能出现嘴唇发紫、腹痛等症状；韭菜中的粗纤维较多，过量食用可能会引起肠胃不适；荠菜、马兰头等草酸、纤维含量较高，过量食用易导致消化不良、腹胀。
噪科学食用“春菜”
最好焯水 含有较高草酸或亚硝酸盐的“春菜”，建议焯水后再食用。不同的蔬菜需要焯水的时间不一样。叶菜类焯水1分钟至2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失。对于纤维含量较高的蔬菜，焯水的时间建议长一些。
不要重复使用焯过菜的水。草酸溶于水，焯过菜的水中草酸含量较高。
适量食用 日常食用时应控制分量，每次摄入少量，避免连续多日食用。
注意饮食搭配 春季蔬菜种类丰富，建议多样化、荤素搭配食用，以获取更全面的营养。