“火锅局”热辣升腾 助燃城市烟火气

□文/图　本报记者 马宇琪
　　春节假期虽然已经结束，但是城区的“热辣”余温未散。近日，记者走访城区各商圈和店铺发现，火锅消费成为今年新春餐饮市场的消费主流，不同风味的火锅类型，正精准俘获着各色消费人群的心。
　　2月24日刚过下午5时，在潍城区一家经营了二十年的老北京涮肉馆，大厅里已经坐满食客。清汤锅底中翻滚着葱段姜片，几盘手切鲜羊肉摆放得整整齐齐，热气袅袅升腾，映衬着一张张笑脸。
　　“我们一家三代人，都爱吃这口原汁原味的铜锅。”市民王先生和父母妻儿围坐一桌，他告诉记者，老人吃不惯麻辣，孩子喜欢用铜锅涮白菜、豆腐，“清汤锅最能吃出肉的本味，一家人围着炭火，感觉特别温馨。”
　　该店店主李同对记者说，春节期间他们接待的顾客，家庭聚餐占比超过七成，“很多老顾客提前一周就预订了包间，从农历除夕到大年初六，翻台率比平时翻了一倍”。在他看来，老北京铜锅的“慢热”属性，恰恰契合了家庭团聚时“边涮边聊”的情感需求。
　　与铜锅的温润不同，在位于奎文区的泰华城内，几家川渝火锅店则是一片红红火火的青春气息。牛油锅底“咕嘟”作响，麻辣香气扑鼻而来，三五成群的年轻人举杯畅饮，手机镜头对着锅内翻滚的毛肚、鸭肠拍个不停。
　　“过年就得吃点儿带劲的！”大学生小林和高中同学在这里聚会，他笑着说，“我们在同学群里提前三天就约好了，特意选了这家网红店，红汤一开锅，气氛瞬间就嗨了。”
　　记者注意到，店内推出了“新春限定套餐”，不仅包含经典涮品，还搭配有国潮风的围裙、发箍等小道具，吸引年轻人打卡拍照。店铺负责人表示，春节期间顾客九成以上是18岁-35岁的年轻人，以朋友聚餐和情侣约会为主。
　　除了传统火锅外，糟粕醋、寿喜烧、冬阴功等风味的特色火锅也在春节期间崭露头角，成为消费者的心头好。23日，在城区福寿东街与四平路交叉口附近一家海南风味火锅店，一对年轻情侣在向店员咨询菜品的涮煮时间，“糟粕醋的味道酸酸辣辣，很清爽，再加上特调的蘸料，口感非常丰富，我俩第一次尝试海南风味，没想到直接爱上了。”
　　针对单身或不喜欢被打扰的消费者，一人食小火锅也深受欢迎。精致的单人锅具、琳琅满目的套餐选择，让独自出门的年轻人也能尽情享受火锅涮煮的美好时光。
　　一锅纳百味，沸腾新一年。一场场热气腾腾的“火锅局”，拉近着人与人之间的距离，也煮沸了新一年经济“开门红”的希望。
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传统口味元宵“晃”起来
　　本报讯（记者 刘晓梅）随着元宵佳节临近，城区的节日氛围已愈发浓厚。在城区怡园路上，一处传统老味道的元宵已开“晃”多日，吸引了众多市民购买。
　　2月25日上午8时许，记者来到现场看到，这家现“晃”现卖的元宵摊前已摆满成袋的元宵，食品箱内还有很多刚“晃”出来的成品元宵。摊主正熟练地抡动大笊篱，将馅料投入滚筒，随着滚筒的不断转动，馅料均匀地裹上糯米粉，经过反复操作，一个个圆润饱满的元宵便做好了。摊主不停地分装、打包，忙得不可开交。
　　“汤圆和元宵在外形上差别不大，但是味道和口感有很大差距，汤圆是包出来的，大多是速冻的，适合煮着吃，而这种‘晃’出来的元宵不仅可以煮着吃，还可以炸着吃，我们全家人还是喜欢吃这种老味道的元宵。”前来买元宵的张先生说。
　　现“晃”的元宵不仅有黑芝麻、五仁、花生、枣泥、豆沙等传统口味，今年还新增了榴莲、草莓等水果口味，满足不同消费者的需求。元宵的零售价格非常实惠，每斤9元至10元。
　　一位正在购买元宵的老人说，如今现“晃”现卖元宵的摊位越来越少，“晃”元宵是他童年的美好记忆，尤其是金灿灿的炸元宵特别好吃，外焦里嫩，豆沙馅、芝麻馅、五仁馅会爆浆，可以拿它当主食，也可以作为一盘菜，想想就美味。这种现“晃”现卖的元宵既展示了传统元宵的制作工艺，也拉近了与消费者的距离。