年夜饭作为阖家团圆的重要仪式，承载着人们对新年的期盼。目前，潍坊年夜饭市场已进入“火爆模式”，不少酒店凭借优美的就餐环境、过硬的食材品控、贴心的便捷服务，赢得众多消费者的青睐，不少酒店年夜饭堂食预订一桌难求，“年夜饭外带套餐”“年夜饭外卖”等多元化服务同步升温。各类餐饮门店频频“出招”创新年夜饭，激发餐饮消费潜能。
□文/图 本报记者 刘晓梅
年夜饭堂食预订“一桌难求”
“我们有40多个包间，目前已全都订满。”城区福寿东街与文化路交叉口席状元烤鸭村执行董事林龙介绍，今年年夜饭预订与往年相比呈火爆态势，年夜饭堂食主要以套餐为主。与往年追求高档菜品不同，今年消费者更青睐经济实惠、家常味浓的宴席。10人餐每桌900元、1000元的套餐成为主流选择，20人餐的大桌每桌2000元的套餐也非常受欢迎，消费者更注重性价比和家庭氛围，而非单纯追求高档食材。
林龙介绍，他们酒店年夜饭的菜品主要以潍坊菜为主，烤鸭、辣子鸡、手切狮子头等是他们酒店的特色菜品。今年他们还对年夜饭菜品进行了创新，融入一道非遗特色菜——非遗猪血煲肥肠。这道听上去“重口味”的菜品，深受消费者喜爱。
位于城区东风东街与潍州路交叉口附近的吉祥大酒店，年夜饭堂食预订同样非常火爆，目前已一桌难求。餐厅内装饰一新，透露出浓浓的节日氛围，前厅后厨内的工作人员各司其职、紧张忙碌着。该酒店总经理张玲说，今年年夜饭预订情况非常好，店内30多个包间已全部订满，年夜饭以套餐为主，多数消费者选择的是每桌1088元的套餐，年夜饭主要以传统鲁菜为主，四喜丸子、葱爆蹄筋、炸五香肉、海杂拌……还有女士、孩子们特别喜欢吃的拔丝薯角、美丽豆沙等甜菜。“我们酒店是老店，前些年并未开展年夜饭服务，2024年才开始年夜饭堂食预订，没想到很受欢迎，预订情况非常好。”张玲说，这些年，消费者外出吃年夜饭、聚餐团圆的消费习惯已趋于常态化。
“年夜饭外带套餐”成市民新选择
如今，市民对年夜饭的需求已不再局限于“吃一顿饭”，更融入情感团聚、省心省事、体验服务等多重诉求。在此背景下，潍坊的年夜饭市场呈现出“传统与创新并存、堂食与外卖并举”的格局，外带套餐成为越来越多家庭的年夜饭备选。
奎文区东风东街与虞河路交叉口以北的景芝小炒虞河路店今年专门推出年夜饭外带套餐，398元套餐有老北京炸肉丸、小炒黄牛肉、梅肉扣肉等8个荤菜，有肉有鸡有海鲜，都是店内的特色菜；498元的套餐有萝卜牛腩煲、卤味咸香鸡、手撕大鲈鱼等8个荤菜，不仅有肉有鸡有海鲜，而且果香浓郁、营养又解馋。此外，还推出适合女士吃的减脂菜，如沙拉菠萝虾，是一道以菠萝和虾为主角、风格多样、口感清爽的现代沙拉菜。这类菜品融合水果的清甜、虾肉的鲜嫩以及沙拉酱的浓郁，口感层次丰富，非常美味。
该酒店营销经理孟先生说，今年的年夜饭外带套餐都是他们酒店的大厨根据顾客需求精心挑选并制作的，每一道菜品都是色香味俱全。目前，他们酒店预订“年夜饭外带套餐”“年夜饭外卖”非常火爆，顾客不仅将“年夜饭外带套餐”“年夜饭外卖”带回家，也把大厨做的年味带回家。
对于不少市民反映“订不上包间”的情况，不少餐饮企业纷纷推出“B计划”。席状元烤鸭村在包间全部订满的情况下，推出年夜饭外卖自提服务，顾客只需提前电话预约，即可到店取餐，既保留“家宴”的仪式感，又省去下厨的麻烦。吉祥大酒店也提供年夜饭自提服务。“除了堂食，我们的多款经典年菜，比如炸藕盒、五香肉、四喜丸子等，都可以提供自提服务，方便市民在家享用酒店级别的团圆餐。”张玲说，年夜饭自提比较适合家里人少的市民，非常方便，又经济实惠。截至目前，他们酒店年夜饭自提订单已接了20多份，估计这几天还会有市民预订。
反映出市民消费需求的多元化
“我们家人多，这几年一直选择在酒店内与家人吃饭团聚。今年的年夜饭预订非常火爆，我咨询了三家酒店才订到合适的年夜饭。”奎文区虞河生活城小区的刘女士说，今年他们家预订的年夜饭套餐有象征年年有余的香辣鱼，寓意人生福、禄、寿、喜的四喜丸子，还有红烧肉等传统年菜，非常丰富。刘女士说，在酒店吃年夜饭，菜品丰富、口味佳，而且省去准备食材、洗碗筷的麻烦，非常省事。同时，酒店内的年夜饭往往在满足顾客多元口味的同时，还传递新春祝福，让人感到暖意融融。
高新区银枫小区的张女士则选择“年夜饭外带套餐”，她家人少，大概8道菜就够了。“年夜饭外带套餐”价格也比较亲民，适合他们这种人口不多的家庭。对她而言，年夜饭的核心是一家人团聚，不用准备食材，全家人就能在家享用酒店级别的团圆餐，她觉得这就是一种温暖的团圆仪式。
在坚守传统年味的同时，今年潍坊年夜饭市场也迎来新变化，“少油、少盐、少糖”的健康理念成为多家酒店的创新方向。各酒店纷纷在菜品上推陈出新，优化搭配，打造健康又美味的团圆盛宴。
从年夜饭堂食的一桌难求，到“年夜饭外带套餐”的悄然兴起，潍坊年夜饭市场的火爆，不仅彰显了传统年味的魅力，更反映出市民生活品质的提升和消费需求的多元化。无论是围坐酒店餐桌共享盛宴，还是在家品尝“打包”的年味，团圆的内核从未改变，而多样化服务的出现，也让这个春节的团圆，多了一份便捷与温暖。