苏打饼上的小孔，可不是随便扎的装饰，它们是有特殊作用的。
苏打饼上的小洞被称为“打孔”或“通气孔”，这些洞的作用包括以下几点：
防止膨胀 苏打饼的原料里面加了小苏打（学名碳酸氢钠）。这可是“产气小能手”，一遇到高温烘烤，就会分解产生大量二氧化碳气体。如果面团表面是光滑无孔的，这些气体就没法及时“跑出去”，只能在饼干内部拼命聚集。久而久之，就会把饼干顶得凹凸不平，变成鼓囊囊的“小皮球”，严重的还会直接撑裂，既影响颜值又影响口感。
而提前扎好的小孔，就像给气体开了无数个“天窗”，能让二氧化碳顺利逸出，从而保证饼干烤出来平整光滑、厚薄均匀，不会出现“歪瓜裂枣”的情况。
加速脱水 除了排气，小孔还有一个隐藏作用——增大受热面积。烘烤的时候，热量能通过这些小孔更快地渗透到饼干内部，让面团里的水分快速、均匀地蒸发。大家都知道，饼干的酥脆感全靠“低水分”，水分排得越干净，冷却后的饼干口感就越脆，不会出现中间发软、嚼着发黏的情况。
要是没有这些小孔，水分蒸发变慢，烤出来的饼干很容易外干内湿，咬一口软乎乎的，完全没有苏打饼该有的脆感。
美观和传统 打孔也有一定的装饰作用，使饼干看起来更有条理和一致。此外，这种设计已经成为传统，消费者习惯于看到打孔的苏打饼干。
制作过程的方便 在饼干成型和切割的过程中，打孔也有助于防止饼干在搬运和烘烤时变形，使生产过程更加顺利和高效。
其实这个扎孔的操作，在烘焙行业里有个专业名字——“扎孔排气”。不只是苏打饼，很多薄脆类饼干会用到这个方法。
本报综合报道