50年坚持古遗做酒法
米酒醇香声名远扬

　　□本报记者 李洪明 通讯员 陈柏林
　　诸城市林家村镇东龙湾村的李增云50年如一日传承古遗做酒法，坚持纯手工酿制米酒，不仅在诸城市周边声名远扬，还闯进北京市场，俏销东北三省。
　　12月15日，记者来到林家村镇东龙湾村李增云的家里，堂屋一口大铁锅内黍米粥热气腾腾，李增云的妻子席地而坐，一边盯着火苗一边添柴，李增云站在大铁锅边不停地搅拌，橙黄的黍米粒在锅内翻腾，散发出醇厚的香气。
　　“这火候是爷爷用腊木杆教出来的。”李增云说的腊木杆，如今还挂在灶堂东墙上，光滑的杆身记录着70个冬天的温度。这个酿造米酒的世家坚守着独特的节气密码——立冬开酿。
　　“夏天制曲，冬天做酒，现在是做酒的最佳季节，一款好米酒，既要好材料，还要慢工夫，需要长时间发酵。我们的米酒用良心酿制，从不掺假，现在销往北京了。”李增云说。
　　据李增云的儿子李金龙介绍，父亲从22岁就跟着父辈采用古遗做酒法做米酒，方圆几十里有坐月子的人家，都会来买或换米酒，在当地很有名气。古遗做酒法每一道工序都蕴含着深厚的传统智慧和精湛的技艺，确保酒品的纯正与品质。浸米要浸到米心透亮，蒸煮要蒸到外硬内软，下曲时温度要恰如母亲怀抱婴儿的体温。最妙的是开耙时机的把握，要把耳朵贴在缸壁上听，那气泡破裂的声音要像春蚕食叶般细密。
　　李金龙从小跟随父亲酿制米酒，12年前，他敏锐地看到米酒市场发展潜力，全面继承了家族的酿酒技艺，并进一步创新，成功解决了米酒不能长期储存的难题，确保了产品质量的稳定与提升。从2013年开始，李金龙每年都要储存大量米酒，成功实现了从家庭酿制向市场销售的跨越。2025年5月，诸城古遗做酒法获评潍坊市非物质文化遗产。
　　米酒由短期储存每斤8元，提高到长期储存每斤18元，质价同升。“米酒储存8年以上，口感、风味、质量更佳，现在销售到北京和东北三省的米酒，都是储存了8年以上的陈酒。”李金龙说。