□文/图 本报记者 李洪明
诸城市林家村镇林一村的管志刚，34年如一日，秉持诸城烧肉正宗风味，熏卤出“咸香浓郁、Q弹软糯”的独特口感，赢得市场青睐，不仅线下生意红火，而且成为电商直播网红美食。
日前，记者来到林家村镇志刚烧肉店看到，管志刚和工人正在紧张忙碌，掀起锅盖后，升腾的热气裹着焦香直冲鼻尖，琥珀色的酱汁在肉块表面泛着油亮光泽，肉块在热气中微微颤动，散发出馥郁香气。
跟随管志刚工作20多年的工人王树刚说，烧肉的选料很关键，他们每天采用得利斯等品牌企业的新鲜猪下货加工制作，精选新疆辣椒、四川花椒、湖南八角等作为配料。管志刚对烤制技艺要求苛刻，不仅要精准把握火候，烤出“黄金红”的颜色，而且味道口感要好，做到肥而不腻，咸香浓郁。
据管志刚介绍，他从1991年跟从祖父，沿用传统技艺，优化辅料配方，一直从事烧肉生意，到周边村庄赶集销售。2023年，他在镇区设立了专卖店，服务半径扩大。
当日中午，进店购买烧肉的顾客不断，还有外地顾客慕名前来购买。来自青岛市的顾客谭西海说，这家店的烧肉味道正宗，他们全家都爱吃，路过时经常购买，有时还受朋友委托代捎。
当天下午，记者来到诸城市区志刚烧肉旗舰店，管志刚的儿子管清屹、儿媳宋雪正在忙碌着，管清屹负责管理加工，宋雪不仅负责店面柜台销售，还组建起电商直播团队，通过拍摄短视频扩大志刚烧肉的知名度，自11月1日开始直播带货以来，销售额不断攀升，已经冲上潍坊美食小吃快餐热门榜第一名。
据管清屹介绍，父亲从事烧肉生意34年，带出一支加工技术娴熟的专业队伍，诸城烧肉正宗风味一直没变，拥有一大批忠实客户。今年9月，父亲登上中央电视台《生财有道》栏目，介绍诸城烧肉制作技艺，收到良好反响。“我始终不会忘记父亲的叮咛：烤肉一定要用慢火，急不得，扩大经营规模也要稳扎稳打，始终绷紧食品安全这根弦，确保烧肉品质和风味，做百年老店。”管清屹说。