与自己竞争 “慢节奏”扎根餐饮市场

　　李磊在收拾餐桌。 　　在创业浪潮席卷各行各业的当下，多数创业者都在追逐风口、追求快速扩张。然而在潍坊，“80后”创业者李磊一直在选择适合自己的方式，“慢节奏”扎根餐饮市场，十几年来只做好一件事——坚持把好滋味的汉堡带给更多顾客。11月27日，记者采访到李磊。

　　□文/图 本报记者 马宇琪
　　把握“偶然”开启创业之路
　　走进城区的嬉皮汉堡店，原木桌椅、复古吊灯的装修风格让人瞬间放松下来，空气中飘着牛肉饼和面包的香气。记者到访时，正值午餐时间，紧随身后的是一位头发花白的长者，这也是小店当天正式迎来的第一位顾客。“欢迎光临，请问需要点什么？”在前台忙碌的李磊，微笑着向老人询问。点餐完毕，等待间隙，老人和店员闲聊，一个劲地夸赞汉堡的味道好、用料实，说自己是店里的忠实顾客。
　　李磊向记者介绍，小店的顾客群体年龄范围较广，汉堡的味道和口感老少皆宜，再加十几年的好口碑，因此积累了一大批回头客。
　　回顾创业路，李磊表示，2010年，自己离开北京，辞掉动画设计师的工作回家乡潍坊发展，一时没有合适的工作，便选择在自家的餐饮店帮工。用李磊的话说，他喜欢餐饮行业，但几年工作下来，他发现当时传统的中餐市场逐渐失去新意，让人缺少干劲。
　　选择卖汉堡源于偶然的契机。当时，喜欢社交的李磊结识了一群在潍坊工作生活的外国朋友。“那时候，他们说在潍坊很难找到符合家乡口味的饭菜。”李磊回忆道，“有一次，他们请我帮忙制作西餐汉堡，没想到我的厨艺获得大家的一致好评。”这让李磊看到了商机，开始筹备汉堡创业路。2014年，属于他的嬉皮汉堡小店正式成立营业。
　　不依赖厨师依靠制作标准
　　“我很欣赏嬉皮文化，这也是小店名字的灵感来源。”李磊说，“十几年来我都没给店改过名字，很多人问我，为什么不起个更潮的名字？还有的人问我，为什么不频繁更新一下菜单？其实，能坚持‘不变’，才是最难的事。”
　　而这份“不变”体现在每一个用心的细节里：从开业第一天起，李磊就坚持不用半成品，面包、肉饼、酱料全部自制；很多产品的配方十几年从未改变，每一种食材都按克称重，每一道工序都清晰可控。李磊把这套标准称为店里的“灵魂”，他不依赖厨师，而是依靠标准。“保持自己的节奏，与自己竞争，不断提升让自己满意，而非参与市场内卷、迷失自我，这种‘慢节奏’的创业风格让汉堡的味道永远留在顾客的心中。”李磊说。
　　始终用心做汉堡，让餐品质量赢得源源不断的顾客，嬉皮汉堡稳扎稳打潍坊的西式餐饮市场，从成立初期到现在，店铺占地面积从十平方米扩大到了一百多平方米。李磊表示，店里不少员工是最初的顾客，因为喜欢这里的氛围和产品而留下工作，最后成了朋友。更有许多客人从学生时代吃到成家立业，现在带着孩子一起来。“这种陪伴和信任，是最让我感动的部分，也是小店持续保持活力的来源之一”。　　小店另外的活力还源于李磊的爱好加持。为了让小店永葆“青春”，他还把飞盘、滑板、黑胶音乐等兴趣爱好融入经营中，组织潮流市集、俱乐部、派对等，只为“纯粹地玩、自由地聚”，不仅认识了许多朋友，还为小店增加了许多年轻顾客。
　　谈及未来，李磊没有列出宏伟的扩张计划，依旧保持自己的风格，“只要还能做，我就想保持现在的样子、原来的口味、熟悉的氛围，让大家一直能吃到美味的汉堡”。