精进工艺 让诸城辣丝满足南北味蕾

　　□文/图 本报记者 李洪明
　　通讯员 王洪智
　　近日，记者在诸城市舜王街道箭口社区徐家箭口村的潍坊信诺食品有限公司看到，20多名工人正在用传统工艺制作“诸城辣丝”，一派热火朝天的繁忙景象。目前，该公司每天生产辣丝16吨，畅销10多个省份。
　　车间内，两台自动化清洗机清洗辣菜疙瘩的泥土，8名工人剔除辣菜疙瘩表皮的杂质，有的工人用刀切丝，有的工人在一个大缸里搅拌辣丝，还有的工人在密封分装。64岁的公司创始人李记芬和丈夫穿梭在各个工序之间，一边带头干一边协调管理。“诸城辣丝是餐桌上的美味，必须把卫生和食品安全放在第一位。”李记芬说。
　　李记芬说，她从29岁开始，在原箭口镇驻地开设酱菜部，传承父辈辣丝制作技艺，制作一些辣丝在酱菜部销售，因为辣丝味道好、价格低，深受驻地工作人员喜爱，口碑相传销量逐年增加。从1988年起，她和丈夫在家里专职制作辣丝，每到冬季销售旺季，她还雇佣本村农闲人员，市场销售额不断增加。在她的带动下，徐家箭口村成为名副其实的“诸城辣丝”专业村，周边村庄出现了50多家辣丝加工户，成为一方富民产业。
　　为了提高产品质量，打响“诸城辣丝”品牌，2016年，李记芬的儿子赵鸿伟成立潍坊信诺食品有限公司，申请注册“信诺”“李记芬”商标，常年订单式种植优质辣菜疙瘩800亩，精选高品质配料产品，研制各种风味产品配方，不断提高加工制作工艺，规模化生产适合南北风味的“诸城辣丝”。
　　据赵鸿伟介绍，目前他们每天生产辣丝16吨，农历腊月进入销售旺季，根据目前订单每天生产40吨，有很多外地长期客户，公司根据当地人的饮食特点制作不同口味辣丝产品，产品畅销10多个省份，北京、上海等大城市市场份额逐年增加。