火锅咋吃更健康？
“降酸公式”学起来

　　冬天来上一顿热气腾腾的火锅，简直不要太开心。有些朋友爱吃火锅又担心尿酸飙升，易痛风人群还能不能实现火锅自由？其实，只要掌握涮火锅的“降酸公式”，选对食材并适当节制，就可以安心奔赴一场健康与美味兼具的火锅局。
　　噪锅底选择
　　火锅的“灵魂”在锅底，但痛风患者的“噩梦”也往往源于此。麻辣红油、骨头浓汤、菌菇汤底通常含有大量的油脂和嘌呤。记住以下降酸策略：
　　首选清汤。清汤锅、番茄锅、昆布柴鱼清汤锅等较为清淡，嘌呤含量较低。
　　不喝汤。火锅汤经过长时间涮煮，汇集了所有食材的嘌呤，是“嘌呤精华液”，千万要忍住。
　　 噪食材挑选
　　食材是痛风患者需要严守的关卡。动物内脏、脑花、肥牛、肥羊及贝壳类海鲜（如扇贝、蛤蜊）是高嘌呤“地雷”。
　　多吃“白绿”食物。“白”指低脂的白色肉类，如鸡胸肉、部分淡水鱼片（如桂鱼），相较于红肉和海鲜，它们的嘌呤含量相对可控。“绿”指新鲜蔬菜，大部分蔬菜是低嘌呤的“安全牌”，如生菜、油麦菜、白菜、萝卜、冬瓜等，不仅能增加饱腹感，还有助于碱化尿液，促进尿酸排泄。
　　豆制品适量吃。传统观念认为要避免豆腐、豆皮。但近年研究发现，植物性嘌呤对血尿酸影响较小。可以适量食用，但不要作为主要蛋白质来源。
　　警惕“隐形刺客”。加工类的丸子、蟹棒、午餐肉等属于高脂高钠食品，且嘌呤含量较高，应尽量避开。
　　噪蘸料调配
　　芝麻酱、香油、蒜泥、沙茶酱等传统蘸料脂肪含量高，不利于尿酸排泄。
　　可自制健康蘸料，用适量醋（有助于尿酸排泄）和少量生抽，加上蒜蓉、葱花、香菜、小米辣提味。

　　噪饮品选择
　　火锅配啤酒或甜饮料是很多人的最爱，但对于痛风患者来说是“双重打击”。酒精会抑制尿酸排泄，果糖会促进尿酸生成。
　　建议饮用白开水或苏打水。苏打水是碱性的，能中和尿酸，是痛风患者的首选。此外，无糖茶饮、大麦茶、乌龙茶等也是不错的选择。
　　噪进食顺序
　　正确的顺序可以帮助减少嘌呤摄入，并稳定尿酸水平。降酸策略——先涮蔬菜，再涮肉。
　　第一步，我们可以先吃些蔬菜垫底，增加膳食纤维。
　　第二步，吃一些主食，如一小份土豆片、红薯片或玉米，进一步增强饱腹感。
　　最后，再涮适量的低脂肉类。这样既能控制肉类的摄入量，也能避免一开始就大量吸收滚煮肉片后溶出的嘌呤。
　　据《北京青年报》