我省出台集中用餐单位餐饮服务食品安全管理办法

　　据《大众日报》消息 学校、养老机构等集中用餐单位的就餐人数多、用餐量大、时间集中，食品安全风险高。近日，山东省市场监管局等六部门联合印发《山东省集中用餐单位餐饮服务食品安全管理办法》（以下简称《办法》），规范集中用餐单位食品安全管理，自2025年12月1日起施行。
　　《办法》共6章、36条，强化了全过程食品安全风险防控和多种监管手段的综合运用，进一步明确了行业主管部门职责。
　　《办法》明确了集中用餐单位食堂操作流程明示、食品加工用水管理、餐厨垃圾管理、信息公开和明厨亮灶等具体要求。要求集中用餐单位建立完善承包经营和供餐单位准入、考核评价和退出机制，明确餐食配送、接收、分餐、留样等环节管理规定，实行集中用餐单位和供餐单位“双留样”制度。
　　《办法》明确，市场监管部门可根据工作需要，单独或联合主管部门开展检查。鼓励运用“互联网+明厨亮灶”，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。