□闫桂红
赶集时忽然看到了炒面，呈现正宗的浅褐色，装在一个个袋子里。“六月六吃炒面”，我的脑子里突然蹦出这样一个习俗来，口里不觉有涎水生出，便决计买一些。摊主是对中年夫妇，态度极是和蔼。摊主说，里面添加了红枣和黄豆，跟小麦一起炒了磨的。还能添加黄豆跟红枣？我颇感意外。
炒面不是炒的面粉，是炒好的小麦，再磨成面粉。印象里，每年新麦归仓后，家家户户就会做炒面。先把小麦用簸箕颠去糠皮、秕粒，拣出土坷垃和小石粒，或是用湿布抹几遍，或是干脆放进大盆里加水清洗，再用笊篱捞出来控水，晾晒至一定的干度，然后上锅炒。炒的时候火候控制有一定的要求，需要两个人默契配合，炒至小麦有糊色，麦香浓郁时为佳。最后进磨面机研磨成粉，香喷喷的炒面便制作完成。
炒面多在六月六之前进行，因为民间有过了“六月六”新麦就成了旧麦之说。磨好的炒面拿回家摊开晾凉，便于保存。吃炒面的方法很简单，一是用红糖水调拌，一是用淡盐水调拌，调拌好了攥成团吃。只是调拌时需酌情加水，水加少了噎得慌，水加多了炒面口感不好。小孩子都喜欢加红糖水，大人则喜欢用淡盐水。
在物质生活丰富多彩的今天，已经很少有人自己制作炒面了，一是现在的小孩子不稀罕，吃的人少了；二呢，民俗习惯已被不少人忽略；三呢，个人觉得，会做炒面的人年龄大了，这项传统制作工艺只怕是要失传了。至于为何非要“六月六吃炒面”呢？我的理解是，“六月六”可能代表的是夏季酷暑，天气炎热，湿气又重，很容易得痢疾；炒面具有健脾益胃的功效，再加上红糖和淡盐水的加持，便是治疗肠胃病的良方。再者，物质相对匮乏的年代，人在夏季极易“苦夏”，不爱吃饭，炒面既能当饭饱腹也能当零食，糊香的味道大人和孩子都喜欢。
从大集买来的炒面拿回家后，我用红糖水调拌，给爱人和儿子一人一块。爱人喜不自胜，拿起来便吃，直夸好吃；儿子皱了皱眉，拿起来看了又看，闻了闻，又放在一旁，终是没有吃进肚去。我吃了两块，仔细品味，味道果然比纯粹的面粉要丰富一些。
不知是心理作用还是真实作用，我这几天时时刻刻隐隐作痛的肠胃居然没有再折磨我，心下更是欢喜，想来是炒面发挥功效了吧！所谓药疗不如食疗，老祖宗的智慧，由此可见一斑。