元宵节将至，没有什么是比一碗热气腾腾的元宵更能衬托出节日的氛围感。
其实，从大年初六起，元宵作为传统美食，就开始摆上了市集、商超的货架。专业的食品生产企业，更是推出现场制作场景，让消费者在元宵不断翻滚、逐渐增大的制作过程中，感受到团团圆圆、热热闹闹、财源滚滚的美好愿景。
有民俗专家表示，元宵自宋代以来流传至今，已经有千年历史。为了一探传统石磨元宵的完整制作技艺，2月27日上午，记者来到了位于博山区青龙山北路的淄博金益德食品公司。
“用石磨碾制，才能激发出糯米最细腻香甜的滋味。”在公司营运部经理王艳的带领下，记者穿好工作服，进入到了宽敞整洁的生产车间。
糯米浸泡处、晾制区、碾制区，一个个清晰的标识，记录着一颗颗经过严选的糯米所处的阶段。最终，它们将汇在一起，进入到一个巨型的石磨，变成洁白细腻的糯米粉，完成从颗粒到糯米粉的蜕变。
隔壁制作间里，噼啪的滚动、敲击声明快而富有节奏，那是工人师傅在往旋转的滚筒中投放物料。只见工人师傅将浸过水的黑芝麻馅料球投入其中，在翻滚跳跃中，黑芝麻球身上便裹上了一层白白的外衣。之后再捞出、浸水、翻滚，反复几遍，直到体积增大到原来的3倍左右，白胖胖、圆滚滚的元宵才制作完毕。
“南汤圆，北元宵，做法大不同。”王艳笑着介绍，北方的元宵是滚出来的，南方的汤圆是包出来的；食材处理上，北方用生糯米碾粉，让元宵表面留有缝隙，可炸可煮；而汤圆用熟糯米制作，表皮紧实，炸起来容易爆裂。这一区别，藏着南北饮食文化的独特韵味。
让传统美食文化走进大众，现场制作，更赋予了元宵动人的烟火气。今年，金益德在博山、张店设置8个销售点位，即便价格高于市场同类产品，依旧销售火爆，核心在于“品质”。为实现“好吃、耐吃、老少皆宜”，企业深耕原料选择，材料制作更是追求简单纯净，并通过规范化、透明化的制作流程把控产品质量，让大自然的本真滋味在唇齿间鲜活流淌。
越传统，越有生命力。从事元宵制作20多年的金益德，从早年10余种口味，精简为黑芝麻、花生两款经典口味。“老百姓最认的还是老味道，与其盲目创新，不如把经典做到极致。”他们聚焦核心口味，打造出清淡不腻、温润适口的口感，俘获了几代人的味蕾。
今年，健康化、养生化，成为元宵市场的新亮点。日前，金益德与医疗机构合作，推出老中医定制款元宵，坚守“少人工、多天然”原则，拒绝人工合成添加剂，选用红豆、桑葚、坚果等自然食材，兼顾美味与健康，为消费者带来更纯粹的营养体验。
小小元宵，滚的是工艺，圆的是团圆，守的是匠心，传的是文化。从石磨慢碾的古法坚守，到现场制作的烟火温情；从经典口味的极致打磨，到药食同源的健康升级，传统石磨元宵以守正创新的姿态，让传统美食焕发新生。
（全媒体记者耿雪）