“老板，称五斤带皮五花肉、两根腿骨，再挑三只前蹄，要新鲜的！”2月8日清晨，张店区常青园便民市场已是人声鼎沸，家住附近小区的曹阿姨提着竹篮穿梭在摊位间，眼里满是对过年的期盼。春节越来越近，淄博的菜市场与家庭厨房早已同步升温，博山酥锅、糖醋鲤鱼、炸春卷、四喜丸子等特色年菜，正以最本真的滋味，编织着这座城市的团圆记忆。
菜市场是年味最浓的地方。鲜肉摊位前，摊主麻利地为顾客分割食材，案板上的猪蹄带着新鲜的肌理光泽。“做酥锅就得用前蹄，胶原蛋白足，炖出来的冻才好。”曹阿姨一边挑选猪蹄一边介绍，博山酥锅的食材讲究“荤素相间”，海带需要深绿色的，再配上白菜、莲藕和卤水豆腐，才算集齐“平安、幸福、团圆”的寓意。相隔不远处，水产摊主正在处理顾客预订的鲤鱼，“糖醋鲤鱼要选两斤左右的，体型匀称，炸出来才好看，寓意年年有余。”蔬菜摊上的白菜、韭菜、莲藕等带着晨露，亲民的价格，很快让市民们双手拎得满满当当。
从菜市场回到厨房，曹阿姨在厨房开始忙碌起来，她将猪蹄剁成块，五花肉改刀后冷水下锅焯净浮沫。“酥锅的荤菜得先焯水去血沫，这样炖出来才不腥。”曹阿姨说，豆腐要提前切块冷冻，海带先蒸再泡发好后切成段，莲藕去皮切片，白菜分成整叶备用。“食材要分层码放，大骨铺底防止糊锅，再放肉，素菜铺在上面，最后用白菜叶盖严。”曹阿姨将食材一层层装入锅中，倒入调配好的料汁，“炖酥锅不能加水，全靠料汁和食材本身的水分。”
炖酥锅的间隙，曹阿姨打开了话匣子，“我们家的酥锅配方传了三代，婆婆教我的时候说，每样食材都有寓意。”她指着锅中的食材细数，白菜象征“百财”，豆腐是“都有福”，莲藕寓意亲情不断，海带代表幸福长久。“去年在饭店吃，总觉得少了点烟火气。”曹阿姨说，今年特意提前准备，就是想让在外地工作的孩子尝到“家的味道”。“过几天还要再炸点鱼、春卷和四喜丸子。”曹阿姨告诉记者，春卷皮是用鸡蛋液加淀粉调成糊，在平底锅中小火摊成薄饼，馅料是炒好的肉丝、竹笋、木耳，再加入切碎的鲜香椿或韭菜，包卷时，要用湿淀粉将春卷两头粘牢，确保炸制时不漏馅。四喜丸子的制作则更显功夫，五花肉馅中加入葱姜末、蛋清和淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，丸子要揉得紧实，煮出来才不散，象征团团圆圆。
中午时分，曹阿姨家的酥锅已经炖好，揭开锅盖，浓浓的香味扑鼻而来。猪蹄、五花肉酥烂，莲藕、海带软糯，豆腐也吸饱了汤汁。“等孩子一家三口回来，一家人吃着年夜饭，聊聊家常，就是最踏实的幸福。”曹阿姨的笑容里，藏着淄博人对春节最朴素的期盼。
在淄博，每一道年菜都是团圆的注脚。博山酥锅的慢炖时光，炸春卷的酥脆声响，四喜丸子的圆润饱满，糖醋鲤鱼的跃动身姿，不仅是舌尖上的美味，更是刻在骨子里的乡愁与亲情。当烟火气漫过厨窗，当年菜香萦绕街巷，这座城市正以最温暖的滋味，迎接马年新春的到来。
（全媒体记者范存金）