“廿八把面发，廿九蒸馒头……”蒸花馍是北方流传千年的年俗，蒸锅的热气升腾与花馍的吉祥寓意，象征着新一年的日子红红火火、蒸蒸日上。2月5日，走进淄川区洪山镇淄博花馍非遗工坊，各式各样的花馍栩栩如生，瞬间吸引了大家的眼球。
“这些刚蒸好的花馍，正准备包装，做成贺岁礼盒。”淄博花馍非遗工坊负责人、淄川花馍馍制作技艺非遗代表性传承人赵文超告诉记者，进入腊月后，工坊的花馍订单比平时增长了三四倍，工人们正加班加点赶制花馍。
揉面、捏花、发酵、蒸制……淄博花馍非遗工坊的操作间里，在工人们巧手的扭、捏、剪、粘下，一个个虎头马花馍萌态可掬地呈现在操作台上。
“今年的花馍贺岁礼盒，有很多生肖爆款。”赵文超说，去年下半年，工坊与合作的专业设计团队推出了醒狮马、虎头帽马、马上暴富黄色马盘、马面桃、小马驹等多款“马”造型花馍，做成金鞍抱元宝、马踏开运福、神驹纳福袋、龙马锦鲤春、寿马献桃归等5款马年贺岁礼盒，受到了市场的追捧。
马上暴富黄色马盘，将白色骏马、祥云与祝福语相融，寓意财源滚滚；醒狮马花馍，融合醒狮与马面萌娃的元素，祝福新春祥瑞顺利；马面桃花馍，把粉色寿桃与蓝色小马驹结合在一起，象征着马到成功、长寿幸福……
“贺岁礼盒里，还设计了开运鼓、元宝、葫芦、锦鲤、布老虎、福袋等造型的花馍，并搭配豆沙、紫米等馅料花馍，满足不同顾客的需求。”赵文超说，在花馍造型养眼的同时，工坊还秉持一贯的零添加理念，“花馍的色彩来源于天然果蔬，比如，黄色来自南瓜、绿色来自菠菜、红色来自红曲米粉。我们在花馍中添加了牛奶、椰浆等，并采用一发、二发、四发等不同的发酵工艺，来提升口感。”
随着春节脚步临近，淄博花馍非遗工坊的订单量还在持续增加。“目前看，外地订单占了大多数。”赵文超说，工坊的花馍贺岁礼盒，已销售到北京、上海、广东、湖南、湖北、云南、福建等地，“近期，工坊新订购了2000个礼盒，花馍热销期将持续到正月。”
同样迎来花馍订单高峰的还有位于般阳路街道的憨兜家园。
“目前，我们已经销售了1万个花馍和1.5万个年糕。”憨兜家园发起人李彤告诉记者，作为一家专注帮扶大龄智力障碍青年就业的机构，憨兜家园的花馍订单大多来自爱心企业和爱心人士的订购，包括贺年礼盒的包装也由爱心企业捐赠。“今年，齐商银行、平安银行等大企业，订购了一批花馍礼盒作为员工福利。此外，我们的花馍还是北京一家公益组织的新春伴手礼。跟随他们的足迹，憨兜花馍已经走向了全国各地。”
在憨兜家园的烘焙间里，3名大龄智力障碍青年在家长的带领下，认真做着花馍。一旁，两名大学生志愿者也加入到了制作的队伍中。
“我们是高中同学，从张店赶来参与社会实践。”志愿者张以勒是济南大学特殊教育专业的大一新生。临近年底，憨兜家园的花馍订单激增，她与山东大学中文系的王欣冉一起到烘焙间里帮忙。
柿柿如意、马上暴富、贺岁醒狮……造型别致的花馍带着新春的祝福，裹着发面独特的清香，传递着浓浓的年味。 （全媒体记者侯林）