“罗村时兴一大怪，过年过节送咸菜。”这是20世纪90年代末，在淄川区罗村镇流行的一句顺口溜，道出了罗村镇道口村咸菜作为过年节礼的习俗。如今，淄博老百姓年夜饭的餐桌上仍旧少不了一碟道口咸菜。2月4日，记者来到道口村探访道口咸菜的制作技艺。
张爱霞是道口村较早开店销售道口咸菜的人。“进入腊月就是忙年模式了，平均一天有1000单礼盒出货。每到秋冬季，家里都会腌制咸菜。”张爱霞说，1993年起，他们家的咸菜除了自家吃，还要给亲朋送去，渐渐地就有人慕名到道口村来购买。
“目前，道口村的咸菜加工户达到了50余家。”道口村村“两委”成员刘鑫帅告诉记者，道口咸菜至今已有300多年历史，蒲松龄在其通俗识字读物《日用俗字》中写道“瓜齑略腌便可吃”，描绘了家庭腌咸菜的场景。蒲松龄的妻子刘氏是道口村人。兄弟分家后，蒲松龄因常年在外坐馆，家庭拮据，经济上常受岳母一家接济，妻子刘氏便也把娘家人腌咸菜的手艺带到了婆家。当一碟碧绿晶莹的黄瓜咸菜端上桌时，蒲松龄十分欣喜，食欲大振。
“道口咸菜最大的特点就是油焖，熬制油料非常关键。”刘鑫帅说，道口咸菜以黄瓜、贡菜、桔梗、萝卜、辣椒、菜花、花生、莲藕等时令瓜菜为原料，姜、蒜、精盐、味精、白糖、优质酱油等辅料调味，用芝麻、花生油增色提香。因为油料配方不同，道口村每家每户的咸菜口味也略有不同。
将新鲜蔬菜进行筛选、清洗、切割，再依次腌制、沥水、装罐，最后用秘制油料封罐，一罐正宗的道口咸菜才算制作完成。
近年来，道口咸菜的名气越来越大，品种从最初的萝卜、辣菜疙瘩等，增加到了现在的十几种。2020年，道口咸菜入选淄川区非物质文化遗产代表性项目名录。同年，道口村被山东省农业农村厅命名为“2020年度省级乡土产业名品村”。
“明天有3000个礼盒订单，今天得抓紧时间赶出来。”张爱霞说，这些订单将发往省内的东营、滨州、济南等地，“咱村的道口咸菜还靠着大家的口碑相传，作为礼品漂洋过海到了美国、越南、马来西亚等国家。”
临近春节，道口村里做咸菜的人家都在忙着备货。“跟过去到菜市场采购不同，如今村里做的人多了，新鲜蔬菜有了上门送货服务，沥水环节也用上了压干机。”张爱霞说，年底订单量增加，她每天要从早上6点忙碌到晚上11点。
“人们的生活水平日益提高，咸菜成了年夜饭桌上必不可少的‘清流’。”刘鑫帅说，道口咸菜不仅是当地的餐饮名片，更是带动村民增收的富民项目。目前，道口村已注册“黉东淄未”咸菜商标，正积极探索道口咸菜的产业化发展模式。
做强一个产业，才能带活一片经济，富裕一方百姓。近年来，淄川区支持地方美食产业化、规模化发展，涌现出了酱倒缸口袋伴菜、雾岭山山楂、谷泰酿造、山东大煎饼等一批特色食品企业和品牌。
“道口咸菜因为没有添加剂，冷藏条件下的保质期在3个月左右。”张爱霞一边接待陆续进店的客户，一边帮忙打包礼盒，还不忘叮嘱顾客道口咸菜的储存方法，“大家吃完咸菜后，可以把油料汤汁留下，自己尝试腌制爽口咸菜。”
（全媒体记者侯林）